在这个特殊的抗击疫情的春节假期里。我们普通民众能给国家做的最大贡献就是老老实实呆在家里。无可奈何之际除了进行“厨房-客厅-卧室一日游”，还可以拿出你家封存已久的茶叶，大家围坐一起慢慢品啜，总结过去，展望未来，既放松了心情又修身养性。但是对于泡茶的知识了解多少呢？
中国茶文化历史悠久、博大精深。无论是在茶叶制作、冲泡、还是在器皿和水的选择上，中国人都是极尽讲究。唐代的陆羽更是痴迷于茶事，写了一部《茶经》向人们介绍了种茶、制茶、喝茶等一系列事宜。陆羽也因《茶经》闻名于世，被奉为茶圣。民间至今流传着陆羽鉴水的故事。
唐代宗时期，湖州刺史李季卿到维扬(今天的扬州)与陆羽相遇。李季卿一向倾慕陆羽便对陆羽说：“陆君善于品茶,天下闻名，扬子江南零水甚好，二妙相遇,千载难逢”。因而命令军士去江中取南零水。陆羽趁军士取水之际，将品茶器具一一准备妥当。不一会，水送到了。陆羽用杓（一种工具）在水面一扬说：“这水倒是扬子江的水，但不是南零段的，好像是临岸之水”。军士说：“我乘舟深入南零，有许多人看见，不敢虚报”。陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，说:“这才是南零水”。军士大惊，急忙认罪说:“取水归来到岸边时由于船身晃荡，水晃出了半瓶，我便用岸边水加满，不想处士之鉴如此神明”。这个故事将陆羽鉴水的水准描述得神乎其神，当属杂谈絮语，但在茶经中陆羽对泡茶选用的水确实提出了一套标准，可见他对喝茶这件事的讲究。我们大众喝茶不可能像茶圣那样有至高追求，但是了解一些简单的茶知识和文化对于我们强健体魄，修身养性大有裨益。
茶叶按照制作工艺的不同可以分为6类：绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶。不同的颜色是在加工过程中因发酵程度不同而形成的。
绿茶属于不发酵的茶，基本加工工艺为：杀青、揉捻、干燥。茶叶、茶汤均为绿色，故称绿茶。在整个茶叶家族中它占据了70%以上，中国十大名茶中它就占了6个。精品有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，恩施玉露，信阳毛尖等。
著名的西湖龙井。按产地可分为狮、龙、云、虎、梅5个品类，以狮峰的品质最佳。
黄茶属于微发酵的茶。黄茶的产生是一个意外，据说它是在加工绿茶时鲜叶杀青后，没及时揉捻，或揉捻后没及时烘干，堆积过久变黄制成的。由于黄茶汤色黄亮，叶色黄绿，滋味醇厚，受到人们的广泛喜欢。后来人们在生产绿茶的工艺中有意识地在杀青或揉捻后加了一道“闷黄”工序来生产黄茶。由于黄茶跟绿茶接近，繁衍并不快，现在在茶叶家族中还是一个小茶类，精品有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
君山银针产于湖南洞庭湖。是一种以赏景为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，刚冲泡时茶叶横卧在水面，茶芽吸水后下沉，后来，芽尖产生气泡，沉入杯底的茶芽在气泡的浮力下浮升，后来再下沉，如此上下沉浮，妙不可言。听说毛主席很喜欢这种茶。
红茶属于全发酵的茶。基本工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干。干茶乌润红亮、汤色红艳，故称红茶。红茶祖籍福建武夷山桐木关，开始是小种红茶，后来演变成功夫红茶，到17世纪红茶传向世界。现在红茶主要分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。最早产于福建的正山小种红茶在制造过程中用松烟熏制因而带松烟味；工夫红茶是由小种红茶演变而成乌黑油润，因其制工精细而得名。而红碎茶是为适应国际市场而研制的新产品。
祁门红茶产于安徽祁门，是广受国际市场欢迎的茶叶，特别是在英国，被誉为茶中英豪。
乌龙茶又称青茶，属半发酵茶。它是在绿茶制作工艺的基础上增加“摇青”工序而制成的。乌龙茶外红里绿，绿叶红边，是一种介于绿茶与红茶之间的茶，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇，并有浓郁的花香，所以很受消费者的欢迎。代表茶有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶等。
东方美人茶是台湾名茶，属于半发酵的乌龙茶。因其茶芽白毫显著，又名白毫乌龙茶。据闻英国茶商将它献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，赐名“东方美人茶”。
黑茶属于后发酵茶。大多数黑茶的制备原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈黑褐色，故汤色浓酽，称为黑茶。黑茶是古代茶马互市的主要用茶，大多销往边疆少数民族地区，为储运方便都加工成紧压茶。直至今天仍保持紧压成型的固体茶如陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。
青砖茶产于湖北咸宁赤壁，由比较老的茶梗和茶叶经发酵压块而成。它有消解油腻、促进消化的作用，特别适合内蒙古这个地区的饮食习惯（肉食比较多）。据说游牧民族煮奶茶喜欢用这种茶。
白茶是轻度发酵的茶。这种茶最大限度地保留了茶叶的原生态。其工艺是：从大白茶树上采制的茶叶萎凋失水到七成干，文火烘焙或直至晾干。由于大白茶树的芽叶和梗都身披白毫，加工时不炒不揉，白色茸毛完整地保留下来了，成茶为白色故称白茶。汤色浅黄明亮，滋味清鲜微甘，毫香鲜嫩持久。精品有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。
白毫银针，属于中国十大名茶，素有茶中“美女”之美称。其外观挺直似针，满披白毫，如银似雪。据说白毫银针的采摘要求极其严格，雨天不采，露水未干不采，紫色芽头不采，细瘦芽不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，开心芽不采，虫伤芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称“十不采”。
茶叶中含有400多种化合物，对人体有益的成分主要有：蛋白质，生物碱，氨基酸，碳水化合物，矿物质，维生素，芳香物质等。所以喝茶具有一定的保健作用。
不同茶叶泡法不同。但总体来说基本流程都是：温杯---投茶--洗茶--泡茶---倒茶--看茶---喝茶。绿茶通常由比较幼嫩的芽和叶制成，发酵程度低，一般用80℃左右的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。比如西湖龙井泡法：3克茶叶大约加200毫升左右的水（当然也可以根据个人的口味适当调整比例），冲泡3-5分钟，就可闻香，观色，品味了，一般可续水冲泡2-3次。黄茶，白茶由于品质与绿茶类似泡法与绿茶类似。乌龙茶一般是采摘成熟新梢的二至三叶而不是非常幼嫩的芽叶制成的，其典型特点是具有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。所以喝乌龙茶讲究慢品。可以将茶叶放入茶壶达5分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯慢慢品用。品饮乌龙茶先闻其香再品其味，饮后满口生香，回味无穷。乌龙茶比较耐冲泡，可以冲泡6-7次。由于黑茶的制备原材料粗老同时它们在生产过程中一般被制成紧压茶，用开水冲泡难以浸出茶汁，所以我们可以考虑煮茶，这样可以使普洱茶中特色的品质成分充分浸出。由于黑茶在制作过程中“渥堆”微生物发酵时间较长，在泡茶过程中要特别注重洗茶。另外还是由于黑茶材料较老，内容物较丰富，在投茶时，茶水比例比其他茶要低一些。
讲究品味的同志们还可以在泡茶的器具上讲究，比如很多人推荐选用透明的玻璃杯来冲泡绿茶，因为茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在冲泡过程的上下窜动一览无余。铁观音很多人喜欢选用紫砂壶来冲泡，觉得铁观音的气质与紫砂壶很配。当人很多人喜欢用风格清雅的盖碗来泡茶，总之可以根据个人的品味和喜好来选择。据说有些讲究的人家里各种器皿应有尽有，每种茶叶有专一的器具来泡。
盖碗为现代茶艺中最常使用的器具，风格清雅，外形美观，在品茶过程中给人艺术的享受。
总之中国的茶文化博大精深，值得我们探索。希望茶能给你们的假期带来放松，愉悦和享受。
参考文献：
中国茶道简明读本：于观亭 爱群著
茶经 陆羽著 范伟主编
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