油爆虾仁回味无穷

鲜美的虾仁任何时候都是餐桌上的亮点，粤菜席中当然也少不了这样的主角。要让唇舌在百分百的鲜美滋味中回味无穷，这道油爆虾仁绝对不能错过。

原料：
虾仁 300g 青豆 100g 蛋清 1个
辣椒粉 5g 辣椒酱 5g 鸡汤 10ml
料酒 10ml 盐 3g 白糖 5g
胡椒粉 3g 葱末 5g 姜末 5g
鸡精 3g 香油少许淀粉少许
油 400 ml 耗 50ml

步骤：
1）虾仁洗净，沥干水分备用。
2）虾仁中放入蛋清、盐、辣椒粉、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，上浆腌制10分钟。
3）将鸡汤、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、少许淀粉都放在一个碗里面，搅拌均匀，调成芡汁备用。
4）锅中油烧至五成热时，放入腌好的虾仁，用中火炸熟，捞出来控干油备用。
5）炒锅留少量油烧热，放葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀后，放入虾仁，再倒入调好的芡汁，翻炒几下，淋上香油，出锅装盘即可。

小贴士：
做虾仁，最好是买回鲜虾自己剥，如果是超市中的冷冻产品，品质很难保证。