羊肉粉的秘制配方

羊肉粉人人都可以做，但是味道千奇百怪，差距也很大。失去了本真正宗的味道。我钟爱羊肉粉无法自拔，只满意一家百年老店渠小胖羊肉粉的一位遵义本地的老师傅的手艺。他做的羊肉粉肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥口。因为天下唯有美食不可辜负，我便为大家寻来了老师傅的秘方。。。。

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羊肉粉需要的原料：

带皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。

具体制作方法：

1，带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好

捞出凉了后将肉骨分离，带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用，骨头再放在锅内曩火上炖着。

2用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。

3，汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上，把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上芜荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了，再上点泡酸萝卜、泡莲花白．会另有一番风味。

制作要点：

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芫荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。