卤水中谈虎色变的丁香如何使用？

大家好，我是寻味陕西，最近一直在研究卤水中的香料，有人说，丁香不是主料，我却认为，丁香是卤水中必不可少的主料。主料不是以多少为标准，而是以必须要用为标准，丁香便是百分之八十以上卤水中必备的，而且在卤味的头香，中香，尾香中起着极其重要的作用，因此，它是主料。

丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，未开过的花蕾是公丁香，结的果实是母丁香，卤水中以公丁香为主。丁香有着极其浓郁的香味，很容易掩盖其它香料味道，因此在卤水中用量极小，虽然量小，但却是必用的，说明在卤水中的作用是很明确的，卤水常见香料中有两种是芳香气味超级浓烈的，一是丁香，二是香茅草，业界有语，北丁香，南香茅。

言归正传，丁香在卤水中的使用，每500克卤水（原料、十卤汤）丁香用量为0.1-0.3克，称重测试，十个左右丁香约一克重，常年卤猪蹄，基本上一个猪蹄用2个丁香。丁香和白豆寇，桂皮，草果，白芷搭配，更能发挥食材的香味。丁香在卤味中，起的是后香，回口香，透骨香的作用，也就是越吃越香的效果，业界有语，想要骨里香，就得放丁香，有人吃鸡时爱嚼鸡骨头，皆因丁香的作用。

有人说公丁香和母丁香搭配使用效果好，市场经验告诉我们，如果需求量大的，肯定销售旺盛，市场上几乎见不到母丁香，说明需求极小，因而公母搭配之说不必放心上。

（上图为在抖音分享的丁香知识）以上仅表个人欢点，欢迎评论指正。