香酥鸡配方及详细做法

香酥炸鸡配方及详细做法

主料：三黄鸡1只（大约1000克）

香料：八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个。

配料：生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个。

脆皮糊：玉米淀粉50克、清水50克、食用油10克。

详细加工制作步骤：

1、把三黄鸡去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪，从背部开刀，从背部开刀可以更好的入味。背部开刀后再把两侧的脊椎骨用刀背砍几下，这样可以更好的入味。

做完这一步后放入清水中浸泡，浸泡出血水，备用。

2、将处理好的鸡放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片和白酒焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，备用

3、八角5克、肉桂5克、小茴香5克、山奈5克、花椒5克、陈皮5克、丁香1克、草果一个，放入盆中，加入适量清水，浸泡片刻，清洗干净，捞出，备用。

4、把清洗好的香料放入锅中，加入清水1000克，大火烧开后小火煮15分钟左右，备用。

5、把处理好的鸡放入盆中，加入生抽40克、食盐35克、葱段30克、姜片30克、八角一个，最后加入熬好的香料水（只用香料水，不用香料）。把鸡放入蒸锅中，中小火蒸45分钟，将鸡取出，备用。

6、把玉米淀粉50克、清水50克放入碗中，搅拌成稀糊，再加入食用油10克搅匀，然后把糊均匀的把鸡表层涂抹一层薄薄的糊，备用。

7、锅中加入适量植物油油温180度时放入挂好糊的鸡，炸至表层金黄色，皮脆时取出，即可食用。

温馨提示：

炸好的香酥鸡取出沥干油脂后斩切成块，根据自己口味搭配椒盐、孜然等食用。也可以搭配甜面酱、葱段和春饼一起食用。