​糍粑鱼详细比例做法

主料：草鱼1500克，

腌料：高度白酒35克、生抽30克、葱段25克、姜丝25克、花椒6克、食盐3克、干辣椒节3克、白胡椒粉1克。

配料：生抽30克、豆瓣酱30克、香醋25克、豆豉20克、葱段15克、蒜片10克、白芝麻10克、白糖8克、干辣椒6克、食盐5克、花椒2克，

详细做法步骤：

1、将草鱼宰杀处理干净，切头去尾，从中间沿脊椎骨分割开，把草鱼肉切大约3厘米宽的段，切好后放入清水中清洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把控干水分的草鱼肉放入容器中，加入生抽30克、葱段25克、姜丝25克、花椒6克、食盐3克、干辣椒节3克、白胡椒粉1克，最后加入高度白酒35克，抓拌均匀，冷藏腌制一夜。

第二天将腌制好的鱼放在工具上晾晒一天，晒至脱水，备用。

3、锅中加入适量植物油，把晾晒好的鱼肉炸至表层变色、皮脆后捞出，备用。

4、炒锅中加入适量植物油鲜青红杭椒段，蒜片10克、干辣椒6克、花椒2克，炒出香味后下入豆瓣酱30克、豆豉20克，翻炒，再烹入生抽30克，然后下入炸好的鱼块，烹入清水100克，再放入葱段15克、白芝麻10克、白糖8克、食盐5克调味，最后烹入香醋25克，翻炒均匀后即可出锅。