清酱牛肉配方及详细比例做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克

腌制配料：黄豆酱油500克、香葱3根、香芹带根一根、姜片30克。

酱制配料：料酒30克、食盐10-15克。

详细做法：

1、把牛腱子肉切大长条，每条大约500克。

切好以后用签子把牛腱子肉穿插若干个孔洞方便浸泡血水和腌制入味。

把处理好的牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入容器中，容器尽量选择小号的，得能够酱油淹没牛肉。

加入八角8克、花椒2克、桂皮1.8克、香砂1.8克、丁香1.4克，再放入黄豆酱油500克、香葱3根、香芹带根一根、姜片30克，用手揉搓均匀后腌制一夜，备用。

3、把腌制好的牛肉连同腌料一起倒入锅中，加入适量清水淹没牛肉大约两指左右，然后加入料酒30克、食盐10-15克（根据口味调整），大火烧开后撇去浮沫，小火煮1.5小时后关火，防止自然凉透后即可取出食用。