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秘制酸辣泡鸭翅,酸辣泡鸭掌配方及详细比例做法

​秘制酸辣泡鸭掌,酸辣泡鸭翅配方及详细比例做法

主料:鸭翅1000克,鸭掌1000克。

香料:桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克、干辣椒5克、甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克。

配料:生抽200克、泡椒水200克、冰糖160克、陈醋140克、泡椒60克、食盐25克、味精20克、老抽15克。

详细做法:

1、把鸭掌和鸭翅放入清水中浸泡出血水,清洗干净,控干水分,备用。

2、锅中加入适量清水烧开,烧开后下入鸭掌和鸭翅再加入适量葱段、姜片和高度白酒,烧开后计时20分钟,时间到了捞出来重新赶紧,放入冰水断凉,备用。

3、干锅烧热后下入桂皮10克、山奈7克、草果5克、八角4克,甘草4克、花椒3克、白蔻3克、香叶2克,小火炒干,炒出香味后装入煲鱼袋中,备用。

4、锅中加入清水约1500克,下入煲鱼袋和干辣椒5克,大火烧开后改为小火计时煮20分钟,时间到了捞出香料。再加入除了陈醋外的所有配料,再次烧开后盛出放凉备用。

5、熬好的汁水放凉后加入陈醋140克,再放入处理好并且控干水分的鸭掌和鸭翅,拌匀后密封放入冰箱冷藏24小时后即可食用。

注:喜欢吃辣的可以泡制时候加入适量新鲜小米辣。

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