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藤椒无骨鸡爪详细比例做法

​藤椒无骨鸡爪详细比例做法


主料:脱骨鸡爪2000克。

腌料:泰式甜辣酱400克(潘泰),苹果醋280克,泡野山椒水240克,泡野山椒160克(切段),辣鲜露或麻辣鲜露160克(根据个人口味选择),大红浙醋160克,大蒜片160克,小米辣160克(切段),鲜藤椒160克,凉白开160克,红油120克(嘴皮子),白糖80克,东古一品鲜80克,香油80克,味精40克。

配料:小苏打,白米醋,八角,花椒,香叶,白芷,食盐。

详细做法:

1、把购买回来的脱骨鸡爪解冻。

无论是成品无骨鸡爪还是自己做的脱骨鸡爪,去腥步骤很重要。

盆中加入适量小苏打和白米醋,此时小苏打和白米醋会起反应产生大量泡沫,放入脱骨鸡爪抓搓几分钟,然后用清水彻底冲洗干净。

这一步是去除腥味的关键,也可以让鸡爪更白。

2、把处理好的鸡爪放入锅中加入适量清水淹没,再放入适量葱段和姜片,少许八角、花椒、香叶和白芷,香料不用多,也可以不用。再放入少许食盐,放食盐的目的不是增加咸味,而是加入食盐后鸡爪会更加有弹性,大约加入一汤匙左右即可。

大火烧开后改为小火,微微冒泡即可。煮7分钟后关火再泡7分钟。

然后捞出放入冰水中断凉,断凉后捞出控干水分,备用。

3、把所有腌料放入盆中搅匀,然后放入处理好的鸡爪,用手抓拌均匀后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。

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