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麻辣小龙虾配方及详细比例做法

麻辣小龙虾配方及详细比例做法


主料::小龙虾12斤。


香料:子弹头辣椒75克、二荆条辣椒75克、大红袍花椒30克、干青花椒30克、八角15克、桂皮10克、孜然10克、白蔻6克、小茴香6克。


配料:菜籽油400克,姜50克,香葱75克,蒜子100克,香菜50克,尖椒50克,蒜蓉50克,郫县豆瓣酱150克,冰糖75克,生抽100克,蚝油80克,啤酒1.5升,花雕酒50克,黄瓜1千克。


详细加工制作步骤:


1、选择购买鲜活小龙虾,买回来后加入适量食盐在清水中静养几小时。


时间到了用刷子将小龙虾刷洗干净,再用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉,用剪刀将小龙虾的虾腮(沙包)挑出来扔掉。

再用手将小龙虾尾部中间的尾翼扭一下,顺势将虾线抽出来。

做完以上步骤后用清水把小龙虾清洗干净,控干水分,备用。


2、锅中加入适量植物油,油温烧至7成热(210°)时,下入处理好的小龙虾炸15左右,捞出,备用。


3、锅中加入菜籽油400克,放入大蒜子100克、姜片50克、香葱段75克,再下干入:子弹头辣椒75克、二荆条辣椒75克、大红袍花椒30克、干青花椒30克、八角15克、桂皮10克、孜然10克、白蔻6克、小茴香6克,翻炒出香味后下入郫县豆瓣酱150克和冰糖75克,炒出香味和红油后下入炸好的小龙虾翻炒均匀后下入香菜50克,青尖椒50克,啤酒1.5升,花雕酒50克,生抽100克,蚝油80克,大火翻炒烧至汤汁粘稠后再放入蒜蓉50克,黄瓜条1000克,香菜叶适量,翻炒均匀后即可出锅食用。

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