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葱香油鸡详细比例做法

​葱香油鸡详细比例做法


主料:三黄鸡一只约1.8斤

葱油香料:桂皮5克、八角3克、香叶2克。

葱油配料:花生油250克、小香葱100克、红葱头100克、大蒜瓣30克、香菜根带梗15克、芝麻香油15克、沙姜粉10克、食盐8克。

辅料:蒸鱼豉油。

详细做法:

第一步葱油熬制方法:

1、把香料先用温水泡5分钟,取出,备用。

2、锅中加入花生油250克,待油温三成热时,放入花生油250克、小香葱50克(注意这里先用50克,另外50克后边用)、红葱头100克、大蒜瓣30克、香菜根带梗15克,以及桂皮5克、八角3克、香叶2克,待熬至小香葱略干快变微黄色时再下入剩余的50克小香葱,待熬制小香葱蔫吧后下入沙姜粉10克、食盐8克,待小香葱炸至黄褐色后下入芝麻香油15克,烧开后就取出过滤掉蔬菜渣,放凉后备用。

第二步鸡的加工方法:

1、把三黄鸡处理干净,浸泡出血水,备用。

2、锅中加入适量清水,烧开后放入葱结一根,姜片四五个。

拿住鸡头缓慢把鸡放入沸水中,让鸡腹腔灌满沸水,停留几秒钟后提离水面,把鸡腹腔中的水控干。

以此类推连续三次后直接把鸡放入锅中,调为小火,始终保持似开似不开状态焖煮10分钟后把鸡捞出来控干鸡腹腔中的水,再次放入锅中煮20分钟后取出。

取出后把鸡浸入冰水中断凉,断凉后控干水分,斩切成块,备用。

3、食用时淋入适量蒸鱼豉油,再淋入冷却后的葱香油即可。

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