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泡椒鸡爪配方及详细比例做法

泡椒鸡爪配方及详细比例做法


主料:鸡爪1000克。


腌料:清水1500克、泡野山椒水200克、泡野山椒200克、白醋110克、食盐80克、鲜红小米辣70克、白糖50克、姜片30克、大蒜片30克、味精15克、鸡精15克。


配料:胡萝卜、圆葱、西芹、莴笋、柠檬等。



详细做法:


1、把鸡爪放入清水中浸泡出血水,清洗干净。

清洗干净后把鸡爪改刀一分为三(从鸡爪腿骨和鸡爪连接处分开,再把鸡爪从中间分开),也可以整个使用。


2、把清洗干净的鸡爪放入锅中加入适量清水淹没,再加入少许姜片、高度白酒、葱段,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水2分钟,捞出冲洗干净,备用。


3、再次把鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,再放入一个八角、一片白芷、两片香叶,没有也可以不放。

大火烧开后转小火煮13分钟,时间到了捞出放入冰水中断凉,控干水分,备用。


4、把所有腌料放入盆中混合均匀,注意要把泡野山椒,小米辣切碎。

最后放入鸡爪拌匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制6小时后即可食用。


温馨提示:制作泡椒鸡爪时可以加入适量圆葱、胡萝卜、西芹、莴笋、柠檬等来增加风味,一般蔬菜配菜各50-80克即可。柠檬少放,并且需要去籽。

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