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虎皮肘子配方及详细比例做法

虎皮肘子配方及详细比例做法


主料:猪前肘3个,约4000克。


香料:八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。



配料:李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。



详细做法:


1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色,这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。

烤好后放入温水中浸泡一会,刮洗干净,备用。


2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没,再放入少许葱段、姜片和黄酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水5分钟捞出,备用。


注:焯水的汤撇干净浮沫,留着煮肘子用。


3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤,这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出,炸制肘子时更容易炸至均匀。

做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀,备用。


4、锅中加入适量植物油,油温6成热时下入肘子,炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出,备用。


5、炒锅中加入适量植物油,放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克,翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色后下入适量开水,烧开,备用。


6、把肘子放入合适的锅中,把上一步熬好的汤汁倒入锅中,烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克,食盐10克,再次烧开后盖上盖子,中火炖煮45分钟左右后,大火烧汁,或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。

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