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酱牛肉配方及详细比例做法

酱牛肉配方及详细比例做法


主料:牛腱子肉1500克。



香料:桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片,草果两个。


腌料:干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。


配料:黄冰糖80克。


详细做法:


1、把牛腱子肉切块,每块在300-400克之间就可以,切好后放入清水中浸泡出血水,捞出控干水分,备用。


2、吧牛腱子肉放入盆中,放入香菜和圆葱丝各40克,这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下,使其更快的出汁水。然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克,最后放入高度白酒10克,用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制一夜即可。

温馨提示:最少也得腌制3小时才可以入味。


3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中,加入适量清水,能够淹没一两指即可。

大火烧开后撇去浮沫,放入所有香料和冰糖,然后改为微火,始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。

盖上盖子,保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。


温馨提示:酱牛肉要凉透后切片才不会散。

也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,可以长时间保存也可以使切片更好看。

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