酒醉鸭肝的做法

酒醉鸭肝

主料：新鲜鸭肝1000克。

辅料：曲酒50克、黄酒50克（建议用半甜型，也可以用料酒）、葱段20克、姜片20克、精盐10克、味精3克、二汤适量（清水也可）。

烹制方法：

1、选择购买新鲜鸭肝，冷冻的也可以但是解冻前要轻拿轻放，否则容易破损，将鸭肝用清水浸泡至无血水，待用。

2、锅中多加点水，烧开后放入鸭肝，小火煮7分钟，关火泡8分钟，即可捞出，然后用清水冲洗干净，待用。

（注：煮鸭肝时要多加水，焖熟才嫩，而且尽量不要搅动，否则容易破碎，建议添加约10斤水为佳，因为水少了关火后降温速度太快，有可能导致焖不熟）

3、锅中放入二汤（感觉可以淹没鸭肝即可），黄酒、葱段、姜片、精盐、味精、用大火烧开，撇去浮沫，倒入盆中，再放入曲酒搅拌一下，放入冲洗干净的熟鸭肝，浸泡3-4小时即可食用，食用时将鸭肝捞出用锋利菜刀切成薄片装入盘中，浇上醉制鸭肝的卤汁即可食用。