12月的欧洲大部分地区都已步入寒冬，只有伊比利亚半岛的阳光仍然肆意袭人。走在里斯本正午的海岸，望着波光粼粼的塔霍河和远处神似金门的大桥，不禁感叹南欧真是冬日旅行的不二之选。
这种感叹当然离不开美食的诱惑。相较于伊比利亚的明珠西班牙，我更爱它低调的邻国葡萄牙。
不但因为初见里斯本时立即被它的大气和沉静击中，最重要的一个原因是，其实西班牙有的葡萄牙都有：你若偏爱伊比利亚火腿，葡萄牙的风干火腿虽然名气不敌，但品质也绝属上乘；你若贪杯西班牙起泡酒CAVA，葡萄牙特色的绿酒和波特酒也一定让你赞不绝口；小心葡萄牙海鲜泡饭很可能改写西班牙海鲜饭pealla在你心目中的地位；更不要说葡萄牙还有最著名的葡式蛋挞、葡式烤鸡、各式海鲜以及传说中有300多种做法的国民食材“巴卡腰”（即腌鳕鱼）。
▲ 葡萄牙随处可见的国民食材Bacalhau（盐鳕鱼）
本来沿着里斯本高低起伏的小巷探寻这些美食是我最满足的事情，没想到这个计划被偶然造访的里斯本大市场Mercado da Ribeira打破了。
在大半个欧洲旅行，逛过的市场不少。巴塞罗那流光溢彩的波盖利亚市场、布达佩斯古老的中央市场、威尼斯洋溢着艺术范儿的鱼市场都曾是我的心头好。Ribeira坐落在里斯本最繁忙的地铁站兼码头Cais do Sodré。站在门口，异常醒目的Time Out标志和源源不断涌入的人群好像都说明它的气氛有点不一样。
▲ 座落在里斯本地铁CaisdoSodré站的Ribeira市场
说起来，Ribeira的历史和里斯本一样多灾多难。1755年，一场史无前例的大地震及随后引发的海啸席卷了里斯本，三分之一的人口死于这场灾难，大部分建筑被摧毁，Ribeira也不例外。地震之后，海上霸主葡萄牙随即走向衰落，Ribeira被重建并一度成为欧洲最著名的鱼市场之一。直到2010年，早已失去活力的Ribeira被Time Out看中并着手打造成世界上第一家经过甄选的“米其林式食街”。
“米其林式食街”这个称呼乍一看有点好笑，好像风马牛不相及的两件事硬掺和到一起。但正如市场介绍上说的那样，大到整个市场的策划、50余家店铺的筛选，小到菜单的选择、口味的测试都经过专业美食记者及美食评论人细致的考量。其中有5家摊铺归属于星级米其林厨师并以他们的名字命名，这样“重量级”的美食街在世界上还是头一家。而价格呢?一道主菜只要大概8-15欧。
▲ Ribeira市场内部
抛开Time Out的商业运作不说，这对到了一个城市就辛苦觅食而又挑剔的食客来说真是太棒了! 市场里集中了绝大多数葡萄牙传统美食，每家的菜谱加起来就像看过了一部葡萄牙美食概览，不用再为了满足口腹之欲辛苦了自己的两条腿——我去里斯本之前做的部分美食攻略也就此葬送。
因为被精心策划过，Ribeira市场里的摊铺种类多样但绝无重复，因此搭配起来也可以颇具创意。可以先去百年熟食店MANTEIGARIA SILVA点个风干火腿与奶酪拼盘，再去几家米其林摊铺点主菜；中部是饮品区，可以在CASA DA GINJA买到葡国特色——酸樱桃利口酒（Ginjinha），临出门别忘了来一个葡萄牙最著名的意式冰淇淋Satini当甜品。
▲ 性价比较高的葡萄牙风干火腿
Time Out Market自2014年5月开业已经成了里斯本最具人气的美食聚集地。在我出没的三天里，两次看到扛着长枪短炮来拍视频的美食工作者，但即便是专业人士到了这里也变成了对别人盘子里的食物东张西望而拿不定主意的好奇宝宝。
食物推荐
（photo by @西夏）
很多人不知道，葡萄牙人对于米的痴狂可能超越了欧洲任何一个国家，包括西班牙和意大利。在葡萄牙，大米的消耗量是欧洲平均水平的三到四倍。我最喜欢的一道是葡萄牙海鲜泡饭（Arroz de Marisco），之所以称为“泡饭”，是因为比起西班牙海鲜饭，葡萄牙的有更多汤汁，有点接近于粥的概念，但米粒仍然粒粒分明且有嚼劲。此外，Ribeira市场里的章鱼饭也非常美味，让人连汤带饭瞬间扫光！
除了海鲜类的泡饭，葡萄牙还有鸭肉饭，兔肉饭，牛肉饭等等肉类与米饭的搭配。无论是品相还是口味都与中式做法有很多相似点。
布拉丝式鳕鱼（Bacalhau à Brás）
除了葡式海鲜饭，葡萄牙的另一大特色就是盐鳕鱼Bacalhau（读音接近“巴卡腰”，也音译作“马介休”）。像大多数腌渍食物一样，500年前诞生于葡萄牙海岸的盐鳕鱼是为了保存其肉质，后来慢慢成为了葡萄牙国内最受欢迎的食材，也出口到挪威、冰岛等寒冷地带。据说葡国有365种盐鳕鱼的做法，每天都能做到不重样。
布拉丝式鳕鱼是葡萄牙的圣诞菜肴，也是葡萄牙的国菜。做法是鳕鱼和土豆，鸡蛋，橄榄油同炒，出盘后再装饰橄榄和欧芹碎。虽然听上去很简单，但最能尝出盐鳕鱼的鲜香，也是初试“巴卡腰”的食客最好的选择。
奶油鳕鱼（Bacalhau com natas）
（photo by @西夏）
奶油鳕鱼是另一种比较受欢迎的盐鳕鱼的做法。葡萄牙菜比较特别的一点是传统食物很少用到芝士或奶油，因此吃起来不会觉得腻口。奶油鳕鱼算是比较少见的几种要用到奶油的菜。一般的做法是将鳕鱼与奶油，土豆混合在一起烤，看上去像个pie，但在Ribeira市场里吃到的要更加清新一点，土豆也换成了脆脆的红薯片，奶油并不厚重，鳕鱼的味道非常鲜嫩，一点不像想象中腌渍物的样子，算是此行吃到的最为惊喜的一道菜。
鳕鱼球（Bacalhau cake）
从字面上来看Bacalhau cake是“鱼蛋糕”，其实就是两头尖中间圆的炸鳕鱼球。在葡国这道菜一般做为starter。刚出锅的炸鳕鱼球非常香，饿的时候也可以买来两个垫垫肚子。
猪扒包（Bifana）/ 牛扒包（Prego）
葡萄牙的国民三明治。受欢迎到什么程度？2013年，葡萄牙的麦当劳特别推出了McBifana，只不过葡国当地人是不屑去麦当劳吃猪扒包的。葡萄牙正宗的猪扒包里的猪排是卤制的，吃上去鲜嫩多汁，搭配上辣椒酱、蒜酱或芥黄酱更加美味。
法国小女孩（Francesinha）
▲ 类似芝士包裹三明治的“法国小女孩”（Francesinha）
这道菜为什么叫这么个名字好像没人说得清。法国小女孩是葡萄牙北部波尔图的特色菜，但是在Ribeira市场里同样可以吃的到，而且MIGUEL CASTRO E SILVA家还以这道菜最为擅长。Francesinha非常适合肉食爱好者：cheese里面裹了层层叠叠的猪肉，牛肉，火腿，先烤再炖，保证入味。
Cheese
虽然葡国人做菜不爱用芝士，但这并不代表他们不出产好芝士。葡萄牙本土出产十几种cheese，比较多的是羊奶酪。最著名的是由绵羊奶和山羊奶做成的Serra da Estrela，质地非常柔软；我比较喜欢的是另一种羊奶酪Azeit?o。英国卫报曾评论说为了这种奶酪值得单独造访一趟葡萄牙。Azeit?o的吃法也很特别，将奶酪的顶部像盖子一样打开，用勺子舀着吃，口感非常绵密，有一种水果和草木的香气。葡萄牙人喜欢舀一些放到刚烤过的脆脆的面包上，或者干脆蘸着吃。
Ginjinha
葡萄牙的一种樱桃利口酒，甜甜的非常好喝。在里斯本我几乎每天都要喝上一shot，最后再吃掉杯底那颗樱桃果。在葡萄牙，Ginjinha还有一种花式喝法，即把酒倒在巧克力做的小杯子里，待喝完酒吃完樱桃后，可以把巧克力小杯子也一起吃掉。但要注意哦，利口酒毕竟是烈酒，要在餐后饮用。
没人说得清为什么有如此多美味的葡萄牙这么低调。里斯本就像一个落寞的贵族，虽然风头不再，但你知道如果尽心探寻，定不会失望而归。不知道Time Out的美食家们是不是也笃信一个昔日海上帝国应有的品格，将第一家精心策划的“米其林式小吃街”落座在里斯本最繁忙的码头。葡萄牙是一个经历过大繁荣也承受过大灾难的国家，阅尽世间百态的它好像并不在意自己快成了被欧洲遗忘的角落，就像那些谈笑风生的走进Ribeira市场的人们，仿佛在说：忘了那昔日的辉煌和历经的苦难吧，享受这唾手可得的当下与美食。
市场及热门店铺信息
Ribeira市场（Mercado da Ribeira）
地址：Avenida 24 de Julho,Lisbon,Portugal
开放时间：周日-周三：10:00am-12:00pm；
周四-周六：10:00am-2:00am
几家米其林级小摊位都相邻位于市场北侧，东西侧分布着甜品，冰淇淋，火腿，咖啡，奶酪及各家里斯本知名餐厅的小摊铺。虽然不是每家摊位都戴着米其林的光环，但它们都是被认真挑选和测评后才有资格入驻Ribeira市场的，所以不必拘泥于最热门的几家。下面是一些店铺信息：
Alexandre Silva
Silva是葡萄牙最著名的厨师之一，在里斯本拥有一家叫做LOCO的米其林一星餐厅。摊位中最受欢迎的一道是看上去“黑暗料理”但实际很美味的意式墨鱼汁扇贝烩饭。摆盘非常诱人的猪五花肉也是主厨的拿手菜。
Miguel Castro e Silva
专攻传统的葡式菜肴，包括各种烩饭（推荐章鱼和牛肉烩饭），布拉丝式鳕鱼，法国小女孩等。主厨来自波尔图，因此这家的波特酒也非常不错。
Henrique Sá Pessoa
葡萄牙一星米其林餐厅，主厨Henrique Sá Pessoa被誉为葡萄牙的JamieOliver。市场中最热门的摊位之一，高峰时段永远排着长队。在这家可以吃到葡萄牙猪扒包/牛扒包。
Marlene Vieira
Vieira是葡萄牙著名的女厨师。这家的烤章鱼非常棒！章鱼腿表面被烤到有点焦脆，里面还是弹牙的。
Marisqueiraazul
专供壳类海鲜，如青口，虾蟹，竹蛏等，这家店的海鲜很受当地人青睐，如果想尝试葡国新鲜的海产不妨到这家店一试。推荐炸软壳蟹。
Ribeira市场（Mercado da Ribeira）
地址：Avenida 24 de Julho,Lisbon,Portugal
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