四十里铺羊肉面
在陕北，有句民谣无人不晓，那就是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。陕西人容易满足，有一碗面条就十分知足了。所以，四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北最著名的名吃之一了。而且，像云南的蒙自米线、北京的阳坊涮肉、河北河间的驴肉一样，在陕西的不少地方，都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号。
其中羊肉是选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，以前羊还是放养，而现在由于陕北的退耕还林羊是圈养起来的，肉稍微肥点，但肉味还是极美。面可以与老板说，吃扯面、拉面、猫耳朵皆可。那面厚薄均匀，筋道有嚼头。拌上用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮烧制的酥烂的羊肉，喷香扑鼻，极为诱人。
绥德四十里铺羊肉面遍布很多地方，如果喜欢吃面食的朋友，不要错过了，但吃的时候一定要选择地道一点的，在西安也有许多绥德四十里铺羊肉面馆，但其肉不够多，还放有其它东西，和绥德的面有相当大的差距，四十铺人告诉你四十里铺羊肉面只有揪面片，给你面条的餐馆都是冒名。
油糕
在绥德众多的风味小吃中，油糕堪称“陕北一绝”。它不仅以黄金般的色泽光彩夺目，更以清香细腻、酥软可口的美味备受青睐。油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。绥德油糕由软米精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。
糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。在绥德，人们迎宾待客都要给客人端上热腾腾的油糕，“亲人来了热炕上坐，米酒油糕来待客”，这句信天游唱出了陕北人的淳厚、质朴与好客。
在绥德，最红火的事情就是过年时吃油糕了。不管老少，都要吃上一片热腾腾的油糕，希望在新的一年里日子能够更红火更幸福。当人们享受着油糕时，香喷喷的油糕味伴随着凛冽的西北风从黄土高原上的这个山峁吹向另一个山峁，从这条山沟吹进另一条山沟。整个黄土地上飘着淡淡的油香味，闻起来香香暖暖的，让人感受到一种十足的年味。
黄馍馍
绥德黄馍馍，是用软米和黄米按比例兑制，浸泡碾压后在锅中炒熟，晾凉掺人酵面，待面发蒸食。黄馍馍有一股黄米特有的香甜味儿，人人爱吃，久食不厌。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。不包含子的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。
说起黄馍馍，自然要提起黄国盛，一部《舌尖上的中国》让这个走街串巷卖黄馍馍的老爷爷红遍了大江南北，如今，黄国盛、吴桂珍夫妇将黄馍馍卖到了北京，走出了陕北，在北京与西北菜餐饮企业西贝签约，成为“西贝黄馍馍”形象代言人。同时，黄氏夫妇还被聘为技术指导，向西贝面点师亲自传授黄馍馍制作工艺。
刀刀碗托
刀刀碗托，是绥德的著名小吃，一般都是沿街售卖。用荞面仁加水渗透碾压，渐渐加水用拳头踩成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，将此粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成托。
食时切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口。这次有幸在绥德品尝了刀刀碗托，味道真不错。
浅浅一小碗碗托，再浇上一勺子调料，一勺麻辣肝汤汁，一个碗托一个碗，若不是因为美食太多，实在吃不下，只怕一碗是怎么都不够的。
油旋
油旋是绥德很有名气的一道美食，绥德油旋手工烙制,其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。
若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。
经不住诱惑买了一个，果然是名不虚传，一口咬下去，唇齿留香，回味无穷。
羊杂碎
羊杂碎、油饼是一道著名小吃。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。
一层油泼辣泛起红霞，片、条、丝、丁刀工细腻精湛，色、香、味、形俱佳。
辣而不爆，麻而不涩，吃后一身汗水，爽心乐神。羊杂碎配以油饼，是实惠、上好的早点、午餐，食者众多。
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