《药物强化性食品杂志》上发表了一项研究，将藜麦列入十大可以帮助改善2型糖尿病的谷物之首。
在全部研究的谷物中，藜麦表现出最高的抗氧化活性，并富含槲皮苷——一种黄酮类抗氧化剂。
据波兰克拉科夫盖隆大学医学院食物化学与营养学系的研究人员开展的一项动物实验表明，藜麦可以帮助减少高糖膳食中的高脂和高糖的不利影响。
与对照组相比，藜麦帮助减少了（摄入饮食中）26％的总胆固醇，57％的低密度脂蛋白（即“坏”胆固醇）和11％的甘油三酯。同时，藜麦也降低了（摄入饮食中）10％的血糖，并帮助恢复高密度脂蛋白（即“好”胆固醇）含量至膳食前水平。但该研究显示藜麦在甘油三酯水平上未产生任何影响。
此项研究结果发表在2010年12月刊的《植物类食品与人类营养杂志》上。
与其他谷物相比，藜麦具有更高的营养价值，包含15％的蛋白质、矿物质和抗氧化成分，以及某些特定的植物激素，如植物固醇。植物固醇可以有效降低胆固醇，帮助调节糖尿病患者的血脂水平。
藜麦被列入《糖尿病患者推荐食谱·英国版》的推荐食物，获得糖尿病专家艾伦·鲁宾医师的推荐。
藜麦含有大量的纤维且释放血糖进入血液的速度更为缓慢，因而它是白米饭或其他加工碳水化合物的一种理想的替代品。
此外，藜麦还提供了每日膳食所需铁量的25％，并富含镁、钾、磷等微量元素。
藜麦作为粮食直接销售，可做成藜麦饭、藜麦粥和糕点等。 它是碱性食品，有利于维持人体的酸碱平衡，保持健康体质。从藜麦中提取的阿拉伯多糖和果胶类多糖能治疗溃疡。
藜麦所含的槲皮素和山奈酚等黄酮类化合物有抗氧化和抗炎作用，在临床上用来降压、降糖、降脂、预防心脑血管疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合症、心血管病、骨质疏松有显著作用。
藜麦果皮含2~6%的皂苷（saponin），它们对人体无毒，但可开发成生物农药来杀灭害虫或血吸虫等软体动物。
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