问:糖尿病人到底能不能喝粥?
答:可以。关键在于知道选择合适的粥,掌握正确的喝粥姿势!
今天,塔哥来为大家安利关于粥的原材料选择上,你应该知道的事情。
1、淀粉不同,升糖指数不同
大家都知道,淀粉在天然食品中都是以淀粉粒的形式存在。由于各种植物种子外层包裹密度不一样,所以淀粉粒的大小就存在差别,进而淀粉粒中的直链淀粉和支链淀粉比例也不一样,最终都会严重影响到各种食物的血糖反应。
我们来举个例子,红豆的种子非常的致密,它的淀粉粒在各种加工中都不容易破裂,它的直链淀粉量远远大于大米淀粉,因而食用红豆粥之后消化速度非常的慢。
蚕豆、扁豆、红豆、绿豆和芸豆等煮豆类,它的血糖指数都是处于20到40之间的,远远低于大米白面等主食。总而言之,对于糖友们来说,豆类优于谷类。
2、富含膳食纤维和蛋白质则升糖指数低
一般情况下,富含膳食纤维和蛋白质的主食,它们的升糖速度普遍较慢。
精白米的膳食纤维和蛋白质含量都较低,因而升血糖超级快。相比较而言,黑米和糙米等大米都富含膳食纤维,故升糖指数会低很多。还有,白馒头和白面包的血糖反应都相当的高,但是全麦馒头和全麦面包就很低。
还有一点就是,粮食类主食和富含蛋白质的食品一起食用,血糖上升速度会减慢很多。
3、淀粉颗粒越小,升糖指数越高
这一点也算是常识了,淀粉类食物颗粒越小,就越容易消化吸收,所以,经过切碎、煮烂、打浆、膨化和发酵的同类食物,通常引起的血糖反应也会更高。
但是需要注意区分的是,粘稠食物并不一定都会导致血糖快速上升,如燕麦中的葡聚糖、山楂中的果胶等,它们出现粘稠效果完全是可溶性膳食纤维造成的,因而不会促使血糖上升,相反,它们还有利于血糖控制。
4、抗消化因素也会影响血糖指数
很多的食物中都含有单宁、植酸、膳食纤维和胰蛋白酶抑制剂等,它们对各位糖友来说也非常的重要。富含这些物质的食物主要是豆子,有相关的医学依据表明,豆子的蛋白酶抑制剂能够在蒸煮一小时过后还保留30%以上的活性,另外,单宁和植酸的保留率也很大。这些物质的存在会减慢淀粉的消化速度。
总之,对于糖友来说,豆类粥是糖尿病人的不错选择。
5、可消化碳水化合物含量也会影响血糖指数
显而易见的是,粥比米饭更好消化,所以,在等量的情况下,粥所含有的淀粉数量更少得多,如果能够配合蔬菜和蛋白质类食物一起食用,那么淀粉含量会进一步降低,因而不会造成血糖的快速上升。
糖友们都知道,米饭和馒头的淀粉含量相对较高,因而很容易造成血糖上升。有科学依据表明,吃粥血糖反应低于吃米饭等主食,大米粥的血糖指数为69,大米饭为83,而黑豆和黄豆等视频淀粉含量极低,黄豆的血糖指数仅仅为18而已。
综上所述,塔哥为各位糖友推荐的粥类有:红豆粥、黑豆粥、不加糖的八宝粥、大麦薏米粥和燕麦粥等。
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