【创意面食】学好两个小妙招，做出馒头“开口笑”，味道甜到心里面

我们中国幅员辽阔，南方北方有着很大的差异，所以说在饮食这方面也有着很大的差别。在主食这个方面，就有了很大的差别。在北方，小麦的产量比较高，质量也比较好，所以说用小麦面粉做成的面食比较受欢迎，在南方的话，水稻长得比较好，种得也比较多，所以说米饭和米粉吃得比较多。不过也是有例外的，在北方也有用大米做的食物，在南方也有用面粉做的食物。这些食物也都是有着自己的独到之处，既有材料本身的味道，也有着当地人口味的偏好，我们吃起来就十分有特色了。

比方说南方就有着一种馒头，十分有特点，一看就知道和一般的馒头不一样，吃起来味道也有着区别。我们今天要介绍的，就是南方的开口笑馒头。这种馒头的外形不像北方的大馒头那样圆润，而是裂开了一些口子，看上去就像是笑得咧开了嘴一样，因此才有了这个名字。吃起来的味道，也是明显要甜上一些的，符合南方人的口味偏好，而且隐隐约约还有着一些酒香，吃起来非常的美味。这种馒头做起来也不是很复杂，大家很容易就能学会。

要做这个开口笑馒头，首先我们要在面粉里面放入一些白糖，这样之后发酵的时候，酵母菌会发酵得更加彻底，这样做出来的馒头口味还会比较甜。我们把酒酿过滤一下，把里面的米粒过滤出来，只把酒酿汁加到里面。这里面就有着酵母菌，发酵的时候就不用额外加酵母进去了。把酒酿一点一点加进来，一边加酒酿一边搅拌，这样能够搅拌得比较匀。因为加了酒酿，所以说面会比较黏，再加一些干面粉进去，这样就好和面了。把面和成光滑的面团，密封好以后放在温暖的地方发酵。

​过上一段时间，大约四十分钟，面团已经有了原来的两倍大小，就可以拿出来了。案板上面提前撒上一些干面粉，防止面团粘在案板上面。再把面团揉一揉，排掉里面的气体，蒸出来的馒头口感也会更好。面团搓成长条以后，揪成一个个的剂子。我们把剂子团一团，不过要留上一些断面的部分不动，其他地方团得光滑就好。这样蒸出来，断面的部分就会裂开，成为开口笑馒头的样子。团好的馒头盖上笼布再发酵十分钟左右，再拿去蒸上十五分钟，然后不开盖焖两分钟，就彻底做好了。