海鲜如何“洗白白”？

海鲜种类繁多，所以清理方式也不一样。俗话说，祸从口出，病从口入，海鲜主要包括鱼类、贝类、虾蟹、海蜇和各种干货等，让我们分别为他们清理洗白白，吃进嘴的必须是干净安全的。

 

鱼类

洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼表皮清洗干净，因为这些部位往往是污染成分的聚集地。

贝类

煮食前，应用清水将外壳洗擦干净，并浸养在清水中7-8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来，也可以水里放些盐，加快让贝类吐净泥沙。

虾蟹

清洗虾体表面，并用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出；也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物。

海蜇

一般市场上买到的是盐渍海蜇，应先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水，以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾，然后切成丝或小块，用70℃或温度更低一点的热水焯一下以增脆（热水焯的时间不宜长，焯后最好立即放入冷水中冷却），凉拌、热炒均可。食用凉拌海蜇时，最好临食用前再放醋、盐等调味料，否则会使海蜇变韧“走味”，影响口感。

 

最后再教大家一道简单的三分钟海鲜烹饪——清蒸蛏子

一道海鲜菜肴，其实无需过度的修饰。现在教大家制作一款万用的调味香油，一招致胜，简单快手又美味。

【材料】

蛏子500g，食用油100ml，蒸鱼豉油15ml，酱油10ml，辣椒油15ml

【自制香油用料】

红葱头2颗，香菜4根，生姜3片，大蒜4瓣，辣椒适量，香叶2片

【做法】

①准备自制香油所需的原材料，洗净后沥干水；

②取一小锅放入食材，倒入食用油；

③小火慢慢加热直至锅中材料煎炸至金黄色,过滤出渣丢弃；（此种自制香油味道丰富，炒菜、凉拌均可，可以提前制作较多的量，留着慢慢享用）

④调味汁勾兑：自制香油、蒸鱼豉油、酱油、辣椒油及适量辣椒调和后用；

⑤购买回来的蛏子的外壳上有很多泥沙还是要仔细的洗刷，以免影响菜品口感；

⑥蒸锅中水煮沸后将蛏子放在盘中，加盖，大中火加热3分钟，关火（蒸时可以切一点儿姜丝摆在食材上）；

⑦3分钟蛏子成熟后会张开口，倒出盘中的水；

⑧淋入调味汁食用即可。