猪肝怎么做到鲜嫩不老呢，自然有诀窍，而且只有将猪肝处理好了，才能不显得油腻，也没有腥味。同时，猪肝不是一道入味的食材，只有利用好了调料和步骤，才可以让猪肝得以被充分滋润，焕发出特有的生机来。
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猪肝作为主要的食材，如果没有其他辅助性食材的话，恐怕不能很好地炒制出来，或者味道没有那么完美，这道菜中有洋葱和青椒片作配，在一定程度上让猪肝的味道变得更加的浓郁，也让配料本身也发挥出较为浓郁的味道来，这样的搭配无疑是绝佳的。因为，我们煎过牛排的朋友一定知道，洋葱是肉类绝佳的搭配！
主料：猪肝400克、洋葱10克、蒜子15克、青椒片30克
准备调料：
小米辣6克、姜片10克、小葱段15克、生抽20克、蚝油10克、盐2克、鸡精3克、淀粉3克
（提起将酱汁调制好）
一 清洗猪肝
选用新鲜的猪肝一块，将猪肝清洗干净，进行改刀。
将其切成1元人民币大小的小块儿。再把改刀好的猪肝放入碗中。
首先我们要用面粉给其清洗一下，具体做法是撒入少许面粉，再加入适量的水，
这样做的目的是，面粉可以将猪肝的腥味和脏东西洗干净，然后再用清水洗一遍，然后进行腌制。
二 腌制猪肝
在盛放猪肝的容器中分别放入盐、鸡精、味精、胡椒粉适量，
姜片4-5片均可，小葱花若干，再倒入适量的料酒，
去除腥味，然后再部分湿淀粉，将其抓制成粘液即可。
当然，在其中还可以适量加一点蛋清，捞完之后，上一点封油，腌制十几分钟，放置备用。
三 炒制猪肝
锅内倒入底油，将油烧热了，油温大概6成热即可。
然后将猪肝倒进去，焯成6成熟即可控油捞出，主要的目的就是快速锁水的作用。
在锅里留有底油，划开锅下入姜片，蒜子、一定要将蒜子和姜片炒香，
当微微泛黄之际，下入小米辣、洋葱、葱段、青椒，
再倒入猪肝，然后来点蒜汁，翻炒均匀即可出锅。怎么样，你学会了吗？
1 这道菜清洗猪肝是一个重头戏，最好清洗四遍，整体清洗一遍后，改刀后再清洗一遍，完了还要裹上一些面粉进行所谓的清洗，加入适量的水，完了冲洗面粉时清洗最后一遍，进而便于进入下一个环节中。
2 腌制猪肝时，料酒和鸡精、味精、胡椒粉是必不可少的调料，只有将这些充分地渗透到猪肝这样食材中，才能最大程度地去除猪肝上面的腥味，致使猪肝的味道更纯粹、更浓郁、入料也更深入。
3 炒猪肝跟炒其他菜的流程大抵差不多，主要是先把蒜子和姜片炒制出香味后，再爆炒其他配料及主料，火候和红油是关键，这样在调料充足的情况下，才能炒制出更绝佳的味道，让食客更为满意。
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