硬菜 | 迎接顾客，你少不了这6道硬菜

导语 

什么菜品既能吸引客人、又能不失大雅呢？诚言，体面是每个人都会追求的，在外就餐，能让客人感觉价值较高、撑得住场面的菜品，就能俘获客人的心。本期新菜参考，给大家带来了6道比较体面的菜品，大厨们请看。

           

四神猪肚汤

原料：猪肚240克，龙骨250克，薏仁5克，莲子5克，芡实5克，当归5克。

调料：台湾米酒10克。

制作步骤：

1、薏仁和莲子洗净，加水蒸1.5小时备用。

2、芡实、当归洗净，加水蒸1小时。

3、猪肚翻面，把多余的油脂去掉，再翻回来焯水10分钟，洗净再蒸1小时40分，切成片，每片重量10-12克。

4、将所有原料放入锅中，加入备好的龙骨汤，煮5分钟后加入当归酒即可。

酸汤小羊肉

原料：新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈。

调料：自制酸汤，鲜花椒，蒜米。

制作步骤：

1、金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用。

2、肥羊卷汆水待用。

3、锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

芙蓉玉子豆腐汤

原料：玉子豆腐，嫩豆芽。

调料：胡椒粉、盐、味精。

制作步骤：

1、豆芽清水煮40分钟吊出清汤。

2、玉子豆腐切成菊花状。

3、素汤内加少许盐、味精、胡椒粉。

4、装盘，点缀些豆苗、胡萝卜茸即可。

沂蒙炒鸡

原料：小公鸡肉（两斤重小公鸡）、青红椒块、大葱段。

调料：面酱、甜面酱、酱油、味精、糖、猪油、胡椒粉。

香料：香叶、八角、桂皮，姜片、葱片。

制作步骤：

1、将小公鸡斩块、辣椒切块。

2、锅下猪油烧热，下入姜片、葱片、小公鸡肉，煸炒至鸡肉水分收干，再依次放入八角、桂皮、香叶，煸炒出香味后依次放入甜面酱、面酱、酱油，翻炒均匀后加入清水（没过鸡肉即可），再放入一点点糖、胡椒粉调味，小火慢炖20分钟。

3、20分钟后，挑去香料，加入味精，倒入大葱段、青红椒块，大火收汁，让辣椒的味道出来了就可以了。

蘸酱土豆丸子

提前预制：

土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮，用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。

走菜流程：

客人下单后，取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀，勾薄芡即成。

生焗牛小排

原料：牛小排750克，蒜仔100克，青红椒各10克，香菜3克。

制作步骤：

1、牛小排切2.5厘米见方块、蒜仔炸至金黄。

2、砂锅下油烧到7成热，放入牛排粒煎至8成熟，加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒焗3分钟，最后淋少黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟即可出锅。

来源：网络