中国人爱吃面，说道面食，不得不提的就是面条了。面条不仅好吃，花样也很多，全国各地都有属于自己地域特色的吃法。比如四川的担担面、兰州的牛肉拉面、武汉的热干面，但最让小编忘不了的还是那一碗正宗的老北京炸酱面。
炸酱面大家也许都吃过，爽口劲道的面条配上酱香浓郁的炸酱再拌入各种菜码，真是咸鲜入味，口口留香。但很多朋友在家做的炸酱面并没有外面卖的好吃，这是为什么？因为你忽略的关键的一步，就是酱的炒制，炸酱面的灵魂就在那一碗咸鲜美味的炸酱，怎么做好这碗炸酱呢？那就快来跟小编一起学习吧！
食材：面粉500克、鸡蛋2个、五花肉150克、香菇100克、黄酱120克、甜面酱60克、白糖10克、葱姜末适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、绿豆芽适量、豆腐皮适量、油盐适量。
第一步：准备和面的食材，面粉500克、鸡蛋2个、清水150克、盐5克。
第二步：将清水和食盐倒入蛋液中搅拌均匀。
第三步：依次倒入面粉，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放入温暖的地方醒发半小时左右。
第四步：把买来的五花肉清洗干净并切成肉丁。
第五步：锅中倒入油，油温7成热时倒入五花肉丁翻炒。
第六步：把肉丁炒制变色即可，盛出备用。
第七步：锅中留点底油，将葱姜末倒入锅中爆香。
第八步：将香菇清洗干净切成香菇丁，在葱姜爆香后下入香菇丁。
第九步：将所有的食材翻拌均匀后倒入五花肉丁。
第十步：继续翻拌均匀，然后加入120克黄酱和60克甜面酱。
第十一步：继续翻拌均匀直至炒出香味。
第十二步：香味出来后，倒上小半碗清水，小火炖煮5分钟。
第十三步：炖煮制汤汁浓稠就可以了。然后再放10克白糖，搅拌均匀即可关火。
第十四步：将炒好的炸酱倒入碗中备用。
第十五步：把刚刚醒发好的面团再次揉搓至光滑，切成2份，取其中一份把它擀成大面饼，撒上淀粉或玉米面，防止粘黏。
第十六步：然后顺势一层层叠起来，用刀从一头切成宽0.3厘米的面条。
第十七步：用手把面条提起来抖开即可。
第十八步：锅里倒入水，水开后煮面条。
第十九步：开锅后，大约煮40秒就可以捞出面条了。
第二十步：为了是面条口感更劲道，可以再过一遍凉水。
第二十一步：将面条捞进碗里，配上之前准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，焯过水的绿豆芽和豆腐皮。
第二十二步：将炒好的炸酱放在菜码中间即可。
这样一道正宗的老北京炸酱面就做好了，吃的时候把炸酱和菜码配合着面条拌匀。这道面之所以正宗，在于它选用的酱料为黄酱，配上香菇的滑和肉丁的鲜，真的特别地道。小编手把手教你从和面到配置酱料，只要掌握了流程，你也可以做出正宗的炸酱面！如果你也爱吃炸酱面的话，不妨收藏回家试试做一次！
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