当我们三两好友坐在一起，难免需要一些神奇的酒精来营造气氛，而最适宜这种场合的非啤酒莫属了。
当啤酒打开瓶盖倒入杯中，雪白的泡沫混杂着充满气泡的酒液，在杯子相互碰撞的清脆声响后满满一大口进入喉咙，伴随着大量的气体舒畅的打出一个酒嗝，好友之间的亲密豪爽，不拘小节在这一刻展现的淋漓尽致。
可是关于啤酒，大部分人只知道青岛，雪花，乌苏这种“大绿棒子”为代表的工业啤酒，还有一些人知道一些精酿，黑啤，白啤，可是啤酒究竟是怎么分类的？又分为多少种类呢？今天我们就来聊聊关于啤酒的那些事（小酒温馨提示：这篇文章因为涉及到近千年来所有啤酒典型的变化，所以文章会比较长，请留出足够的时间慢慢阅读，能配上啤酒引用更佳！）
简单来说，啤酒属于一种很古老的酒精饮料，而我们今天就来聊聊这全世界消费量仅次于水和茶的饮料数千年来不断进化的历程。既然是饮料，那么啤酒就必须要适应不同的地区，不同的人群，不同的口味。就好比大家都爱喝茶，但有的人喜欢绿茶，有的人喜欢红茶，有的人加糖，有的人不加糖是一样的道理。
在阅读下面的内容时，请你先抛开脑海里原有的对于啤酒的认知，例如什么工业啤酒、精酿啤酒、黑啤、白啤等等，因为我们今天会用一种简单直观易于理解但是并非传统分类的方式来聊明白这件事儿！
在最早的时候，人们利用大麦汁发酵，创造出了一种带有淡淡酒味的饮料，这也就是啤酒的始祖。在今天，我们按照温度和酵母菌以及制作工艺的不同，将他们分为了两类：艾尔（Ale）和拉格（Lager），他们俩的区别其实很简单，艾尔是在温度处于10-20度时，酵母位于发酵罐顶端进行发酵；而拉格正好相反，是在温度处于10度以下时，酵母位于发酵罐底部进行发酵。
我们平时所喝的例如雪花青岛一类的大绿棒子都是属于拉格一类的酵母在发酵罐底部进行发酵的下发酵啤酒，所以你入口时先喝到的是麦芽的香味，随后才能品味到酵母以及其他辅料的味道，因此各大工业啤酒厂商在打广告时也就大力宣传麦芽！麦芽！麦芽！但是他们在酿造时并不怎么使用麦芽。
很多人可能会问为什么工业啤酒这种大批量生产的啤酒是拉格制造呢？难道拉格的生产工艺要比艾尔更简单吗？但事实正好相反，因为要求温度比较低，所以拉格在小批量发酵的情况下难度要高于艾尔。但是后来的工业发展解决了这个问题，拉格发酵温和，可以大批量生产，酒体纯净，口味清淡，这才是拉格真正普及被用于工业啤酒的原因。
艾尔这种上发酵啤酒与拉格正好相反，在入口时你会先感受到酵母以及辅料的味道，随后才是麦芽的香味。
相比于拉格，艾尔就比较文艺了，荷兰，比利时，卢森堡地区，北欧地区，英伦地区都是这种风格，这种酒高端大气上档次，所以我们现在所提到的精酿啤酒大多都是指这些。
所以如果你只喝过“大绿棒子”，那么你很可能就没有喝过上发酵啤酒。有机会我还是建议你去当地的精酿酒吧挑选一款上发酵啤酒感受一下，不然两种啤酒之间正真的区别你是很难理解的。
啤酒最早的起源是在欧洲地区，但是在几千年前，工业还没有那么发达，因而决定啤酒酿造工艺的还是导致温度不同的地理位置。
接着在啤酒不断的发展中就出现了三足鼎立，分别是以上发酵啤酒为代表的的英伦系；以上发酵和自然发酵而闻名的比利时系；以下发酵啤酒为主的北欧系。
英伦系就像一个古老的绅士一样传承并保持了最古老的啤酒酿造工艺理念，在不断发展中由原本的艾尔逐渐开枝散叶，于是出现了清淡的淡沫艾尔（Mid Ale）、苦涩的淡色艾尔（Pale Ale）。
但由于英国和爱尔兰的水里含硫酸钙较多，水质较硬，于是人们就使用了烤制过的麦芽来降低水的PH值，并试图以麦芽的焦香来掩饰水质味道，这样就出现了黑色的波特啤酒（Porter）。
刚开始大家还觉得波特不错，可是慢慢的都觉得光有焦香味又不够爽，还得再加点糊味就更爽了，慢慢的波特啤酒口感和味道越发的细腻，于是现在闻名世界的世涛（Stout）出现了。
这些酒都有一个共同特点，就是酒精度都相对偏高。
在英国殖民统治印度的时期，英国到达印度只能通过海运的方式，可是因为路途遥远，啤酒海运过去基本都变质坏掉了，这时候英国人又开动了他们灵活的小脑筋，开始可劲儿往啤酒里面加啤酒花防止啤酒变质。于是，啤酒界的传说：IPA，也就是印度淡色艾尔（India Pale Ale）出现了。
虽然名字是叫印度淡色艾尔，但是这个酒只是因为要运到印度所以才和印度沾点边，但是他的生产酿造都和印度一丁点儿的关系都没有。
英式的淡色艾尔因为人们口味的不断加重，所以它变成了苦啤酒（Bitter）；把它放进木桶里发酵又变成了木桶艾尔（Cask Ale），人们觉得木桶艾尔味道还不够重，于是继续加重，木桶艾尔又变成了大麦啤酒（Barely Wine）。
世涛出口到俄罗斯，被战斗名族所改变并且起了一个相当霸气的名字：俄罗斯帝国世涛（Russian Imperial Stout）。人们又将它的苦味进行中和，接着甜味世涛（Sweet Stout）出现了。
聊完了英伦系的啤酒，我们再来聊聊和他沾亲带故的比利时系。
前面我们提到了中世纪的时候欧洲北部的水质很差，所以大家都不爱喝开水，比利时的一帮和尚很机智的用开水酿成啤酒，既能当水喝，味道也不差。当时大家都觉得这是一种饮料，也就无所谓什么啤酒禁令，再加上受到越来越多人的喜爱，于是自成一体，这样修道院啤酒（Abbey Beer）就出现在了大家的视野里。
比利时由于身处欧洲文化十字路口的重要地理位置和当时一些特殊的历史背景，导致比利时系的啤酒一直在像法国的红酒一样设计酿造。酸涩的法兰斯德红色艾尔（Flanders Red Ale）、金黄色的比利时淡色艾尔（Belgain Pale Ale）和比利时强烈淡色艾尔（Belgain Strong Pale Ale）、黑色的比利时黑色艾尔（Belgain Dark Ale）和比利时强烈黑色艾尔（Belgain Strong Dark Ale）、香甜的比利时白啤（Witbier）、自然发酵的兰比克啤酒（Lambic）都是来自比利时系的啤酒，他们与传统啤酒有着截然不同的口味。
再说起来北欧系，北欧实在是太冷了，温度极低，除了古老的科隆啤酒（Kolsch）和香甜的白啤（Weissbier）就没有办法生产出能和英伦系，比利时系比肩的上发酵啤酒。
但是俗话说得好，上帝为你关上了一扇门，他就会为你打开一扇窗户，北欧虽然冷，但是水好啊，于是他们使用最基本的麦芽，最原始的发酵工艺，酿造出了低温环境才能酿造出的拉格。
人们想要将德式拉格变得更加浑厚，于是博克啤酒（Bock）出现了；想要口味再重一点怎么办呢？双料博克（DoppleBock）就来了；想要酒精度更高一点就变成了德国冰啤酒（Eisbock）；贮藏起来就又变成了德国酒窖啤酒（Kellerbier）；将普通的麦芽烘烤一下，就有了史瓦兹黑啤酒（Schwarzbier）；
北欧系中最为清爽的淡色拉格（Pale Lager）被捷克人偷梁换柱变成了皮尔森啤酒（Pilsner）。而德国人为了对抗皮尔森啤酒所带来的竞争压力酿造出了慕尼黑拉格（Munich Lager）：随着战争占领欧洲的时候又改成了欧洲拉格（European Lager）。
聊到这里大家觉得已经要结束了，但其实我们还有一位重量级选手没有介绍，在英国的殖民统治时期，哥伦布发现了一片新大陆，也就是我们现在的美洲大陆，美洲大陆上一个叫美国的国家使得今天的啤酒发生了巨大的变化。
美国当时不仅水不行，麦芽都特别的差，可是咱们不是说了，天无绝人之路，美国这个地方特别适合啤酒花生长，于是美国人的酿造工艺里就多了一股狠劲，把啤酒花狠劲的用，然后各种传奇IPA现世了，美国人将国家名称改变后称为美国淡色艾尔，APA（American Pale Ale）。同时还有琥珀色艾尔（Amber Ale）也是经过美国人改变后出现的新品种。
美国人不仅对艾尔进行了改变，对于拉格也是不肯放过，他们将北欧系拉格中最清爽的淡色拉格进行改造变成了美国淡色拉格（American Pale Lager），也就是我们今天消耗量最大的工业啤酒。
在今天，我们并不是要准确的将啤酒进行分类，而是像红酒一样，有着过去与现在之分，这样的区分并没有任何官方权威的界定，只是我们这些啤酒爱好者对于精酿啤酒革命所给予的肯定。
在现在工业以及酿造水平都还不是特别发达的中世纪，过去的酒厂一般都出现在盛产大麦、啤酒花的地区，他们采用着古老且经典的酿造工艺酿造着从古至今流传下来的啤酒，发展变化都十分的缓慢且不明显，风格也一成不变。
在20世纪以来，随着美国手工啤酒酿造爱好者所创立的数千个啤酒品牌的不断出现，几乎所有的酿造工艺，啤酒风格都进行了革新。并且越来越多不被大众所接受的独特口味被创造了出来。这种新式的风格就可以算是啤酒世界的新世界。
最后我们再来聊聊工业啤酒。
上面我们说过工业啤酒就是被美国酒厂改造过的淡色兰格，细致来说就是美国淡色拉格的分支——美国附属拉格（American Pale Lager）。他在原本的酿造工艺上使用了替代物和添加剂并对酒体进行消毒来保证啤酒的稳定性和产量，并且随着市场需求也越来越淡。
像今天我们大家熟知的纯生、清爽、干啤等叫法都是同一种风格的啤酒，只是在酿造工艺上稍有不同，而且只有在国内才会进行这样的分类。
生啤就是最原始的啤酒，没有任何的添加剂，也没有经过消毒过滤这一流程，我们经常喝的扎啤就是这种啤酒。
纯生啤酒就是未使用巴氏消毒法但是经过过滤净化；清爽啤酒就是既经过过滤净化，同时也使用了巴氏消毒法进行消毒的啤酒，也叫熟啤，这两种啤酒与市面上的什么超爽，冰爽类的啤酒基本没有任何差异，只是一个比一个更清淡，失去了啤酒本来的味道。
干啤酒在日本多一些，是日本食用当地大米酿造的具有日本本土风味略微发甜的啤酒，至于国内产的干啤就不敢恭维了。
伴随着啤酒上千年来的不断发展，全世界都有很多不同品牌的啤酒，但是这所有的啤酒都逃不出上面提到的三大派系，所以不要再觉得“德国啤酒是世界上最好的啤酒”了。
啤酒的世界是在不断进化的，在你脑海中所能想到的味道，在过去不断进化的几千年中早就有人帮助你想到并且将其实现了，而你现在所要做的，就是找到他们，用心去了解他们的来源历史，然后用你细致的味蕾去品味体会他们的味道，这样才是对这瓶酒的创造者以及这瓶酒最好的尊重！
那么到这里我们今天的这个话题也差不多该画上句号了。今天这篇文章并不是给大家去做一个细致的分类，而是让大家能够理解啤酒为什么会出现这么多的分类，这些分类所产生的的时间，地点，原因，这样在以后看到一瓶啤酒大概就能知道他的历史背景，而不是只闻其形，不得其意。
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