产品名称:全麦棍子面包
产品图片
材料配方:
法国全麦粉 500克
水 300克
天然葡萄酵母300克
盐 10克
天然酵母喂养及操作流程
天然酵母培育
葡萄种水 :
葡萄 250g
水 500g
麦芽糖精 30g
菌种:
种水 500g
高粉 80g
蜂蜜 1g
液种:
高粉 140g
水 65g
菌种全部
酵种:
高粉 335g
水 175g
液种全部
培育过程
1.将清洗好的葡萄放入已消毒好的喂养器皿中,放入水和麦芽糖精搅匀密封,常温25到28度发酵3到4天(种水)
2.将种水,高粉和蜂蜜按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(菌种)
3.将菌种,高粉和水按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(液种)
4.将液种,高粉和水按配方搅匀密封,常温25到28度发酵12小时左右。(种面)
制作过程:
1.将全麦粉倒入桌面,围城粉强,将水倒入中间。
2.慢慢将粉和水融合。
3.将天然酵母和盐,全麦面团倒入一起。
4.用手用力揉和甩打。
5.揉至面团表面光滑有弹性即可。
6.以温度30℃发酵60分钟,翻面再发酵60分钟。
7.将面团分割成500克一个滚圆松弛30分钟。
8.将面团对折卷成圆柱形。
9.放入发酵布里以温度30℃发酵60分钟左右。
10.将发酵完成的面团从发酵布移到烤盘,在表面划上刀口。
11.以烤箱温度220℃,喷蒸汽烘烤30分钟。
联系客服