酥点《叉烧酥》制作

叉烧酥是广东省的汉族传统名点，属于粤菜系。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧酥

配方及制程

油皮

• 低筋粉 216g

• 全蛋 32g

• 糖粉 43g

• 猪油 22g

• 水 86g

油酥

• 低筋粉 222g

• 酥油 261g

• 猪油 117g

油皮、油酥制作：

1、 全部材料混合搅拌均匀至不粘缸即可，搅拌好之面皮,油酥分别置入冷藏松弛。

2、 油皮包油酥擀压三折二次冷藏松弛，三折一次，擀开

3、 擀压至3mm,切割200px*275px,挤上馅料两边对折.（油皮：油酥=1：1.5）

4、 刷蛋黄液撒芝麻烤焙

烘烤 上火220℃，下火200℃ 23分钟

叉烧馅

• 食盐 1g

• 猪油 13g

• 大曲酒 13g

• 水 64g

• 洋葱 64g

• 姜粉 1g

• 叉烧肉 127g

• 蚝油 38g

• 酱油 6g

• 玉米粉 15g

• 水 38g

• 砂糖 10g

• 熟芝麻 6g

配方制作程序

馅料：

1、 炒锅加热后放入侨好猪油、酱油、水、糖、蚝油、盐熬制一会后再加入叉烧肉炒制后在加酒。

2、 最后用水、玉米淀粉勾芡后最后放入洋葱拌匀即可。