越陈就能越香吗？
说到普洱茶，很多茶友最先想起来的就是“越陈越香”。那是不是所有存起来的普洱茶，经过数十年时间的存放发酵，都能越陈越香呢？
需要明确的是，每一种普洱茶，都有一个最佳的陈化期。在这个时间段内，在合适的储存条件下，普洱茶的品质会才会与日渐增。但当茶叶的品质迈过这个最高峰值后，其品质反而会随一天天地被缓慢损耗。所以说越陈越香，只是在一定的时间段内的越陈越香。
而且很重要的一点是。普洱茶的越陈越香，是有条件的。那就是“原料优质，工艺正确，仓储得当。”这三句口诀在一定程度上，能反映越陈越香需要什么样的具备条件，但这十二个字其实只是一个高度精简的概括，要想深刻理解其含义，还需要逐个拆解，根据实际情况来具体分析。
什么样的原料才算优质？
“原料优质”，用一句话来说就是越陈越香的茶，是建立在优质茶菁的基础上，如果茶质不好，那么存放年限再久，也不能转化出优质的口感；只有质量合格的产品，在合适的仓储条件下，在一定的时间范围内，普洱茶品的内质才会越来越好，即所谓的越陈越香。
一款茶品如果起初质量就差强人意，存放的再久也很难脱胎换骨。所以除了年份以外，我们更应该关注普洱茶本身的品质，关于'品质'的具体标准，这里提供几类范畴，仅供大家参考：
产区：优质普洱茶的原料首先需要选用“地理标志保护”范围内的云南大叶种晒青茶，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、思茅市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。
时序：这里以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶气足。最后谨记一个原则：不管什么茶树，夏茶为最次。
工艺：萎凋、闷黄、低温长炒...各个制茶环节不同的商家千差万别，但只有经过精益工艺制作的普洱茶，才可以实现“越陈越香”的目的。
除此之外，原料的品种、等级，以及拼配是否合理等，都是选购时必须注意的几个关键点。
普洱茶正确的制作工艺是什么？
“工艺正确”，简单来说就是有没有遵循普洱茶传统的制作工艺。
生茶制作工艺，是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为晒青毛茶。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品；熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。
制作工艺这点，还要结合普洱茶上世纪的行业背景去考虑。从20世纪 90 年代初起，普洱茶市场经历过数次大起大落，也是从这个时期开始，普洱茶开始引入其他茶类的制作工艺，试图打开新兴市场。例如萎凋、闷黄、低温长炒等工艺，甚至有些茶厂自主研发了新工艺，然后在市场上将其标榜为“创新茶”而宣传。而普洱茶古早的制作工艺，却鲜有人再去坚持。
合格仓储最重要的是什么？
“仓储得当”，这点各位茶友只需要记住一个关键词——选干仓。目前市面上所有流通交易和开汤品饮的普洱老茶，“干仓”是业内公认的行业标准。
干仓普洱，是专指将普洱茶存放在干燥、通风且湿度较小的仓库环境内储存。茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的干仓环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，能够很好地保留普洱茶的本质真性，也能在一定程度上增加品茗的价值。
湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。湿仓茶这种不合理的仓储方式出现的原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。
近年有一批普洱茶，采用轻度发酵熟茶后，再加以湿仓陈化的做法，茶性能达到接近熟茶特色的程度。这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。而分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底等方面看出来。这里再提供几种判断茶品干仓的方法，以供茶友们选购时的参考。
如何判断茶品是干仓还是湿仓？
从外观辨别：
干仓存放的普洱茶，条索紧接、颜色鲜活，油面光泽，能充分表现茶叶的活力。且由于入仓堆压的机会少，正常发酵，茶饼里外均匀松散。干仓普洱最快四年(依茶质、环境而定)会出现茶油油渍。
湿仓存放的茶饼，外包纸张容易有“水渍”，通常进过仓的饼茶，特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。湿仓存放的普洱茶，条索松脱，容易外松内紧，茶饼颜色暗淡、粗糙，有的甚至能看到霉点。
从气味辨别：
干仓普洱茶不用太过靠近，就能嗅到一股茶叶的陈香味；湿仓茶在甄别时可以细闻茶饼，湿仓存放过的茶饼容易有仓味和霉味。同时要注意这种特例：如果茶饼在短暂湿仓后又经过长时间的干仓存放，就很少会有霉味，但细品茶汤和叶底时仍能感受到湿仓特有的味道。如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓。
从汤色辨别：
干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦涩味，汤色透亮。陈期在七八十年以上的，略转深栗色，如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。
湿仓普洱茶的汤色为褐色――深褐，茶汤苦涩难以入口，汤色浑浊，呈暗褐色，品相极差的甚至会呈现黑色。
从叶底辨别：
干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性。生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大，“同庆老号”近百年的普洱茶，叶底仍呈现出新鲜栗色。
湿仓普洱茶的叶底是是暗红色甚至黑色，质地活性干硬，茶叶底没有弹性，品相极差的甚至是腐烂的
从饼身辨别：
干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬；湿仓茶的饼身整体因潮湿塌陷湿软，饼身边缘与中心点触感差别不明显。
“树龄”大就是好茶吗？
树龄大并不代表茶叶的品质就好，只是代表这棵茶树的树围大而已，品质与树龄没有必然的关系。有的茶树看起来很大，但是口感并不是很好，所以大家在选购普洱茶时不要被商家吹的树围和树高蒙蔽，比如曼松古树茶，树围也只有成年人的手臂那么粗，但是口感却非常受老茶客追捧。最重要的是对茶叶口感本质上的辨别。
而判断老茶的口感，需要很深的普洱茶知识储备，这一点不是一天两月就能入门的，除了要有丰富的品茶经验外，还要了解普洱茶的各种滋味特征，以及不同阶段的普洱茶口感特征。
举个例子，二十年以上的生茶，入口绵滑细腻，质感饱满，毫无刺激性，温软甘甜，极为舒适；而20年以上的熟茶，甜度较高，无丝毫苦涩，醇厚度好，绵软糯滑，入口清爽舒畅。
包装古旧的便宜普洱能捡漏吗？
最后要强调的这一点特别重要。仓储不合格的产品，处理方式一律为建议销毁，但有一些不法商家在仓储上把关不严，导致手头上有一批需要销毁的残次品，但直接销毁又会导致损失过重，总要想办法销售出去坑人。有一些黑心商家甚至为了谋取暴利，专门低价收购这些残次品，到市面上以次充好，甚至已经形成了一条灰色产业链。
现在市面上就有很多貌似古旧的普洱茶，茶饼外的棉纸印着繁体字，纸面也斑驳陈旧，但价格却相当低廉，这在商品规律上，已经明显违背了市场的供求关系。大家可以想象，现在存世又保存完好的普洱老茶饼，一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
普洱老茶在这点上就很像白酒市场乱象：真瓶未必装真酒，假瓶肯定是假酒。有做假的人专门收购真瓶，灌进假酒后售出，有的造价商有商业头脑，生产的假酒品质不低，造价标准也在百元左右，这种高端假酒的市场价与正品相当，别说买酒的普通人，甚至连部分专业品酒师也会中招。
