【四喜鸭子】
净雏鸭.....1只(约1000克）
精盐......20克
带皮五花猪肉300克
白糖......75克
味精.....15克
葱段......15克
绍酒.....6克
姜块......15克
湿淀粉...25克
花椒......10克
芝麻油...3克
八角......10克
花生油..1500克
桂皮......10克
清汤.....750克
【做法】
1.将鸭子由脊背劈干，鸭脯相连。用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌。 猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出控干。
2.炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞 出控净油。
3.取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内。把猪 肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在上面，清汤内加白糖、精盐、味精、 绍酒搅匀倒人砂锅内，用慢火炖2时至烂熟取出。
4.将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周。 余汤倒人锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流荧，加芝麻油浇在鸭子上即 成。
【注意】
热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾荧，挂满 鸭体，味浓而鲜。
【特点】
1.“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，流行于山东半岛各 地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四 喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜 题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴 馔之名。
2。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌溃后，再人热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后人砂锅煨炖而成。成菜鸭肉酥烂，口味醇 厚浓郁，人口软烂不腻，富含营养，尤宜老人食用
联系客服
