油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙
谈起西安美食，biangbiang面当坐头把交椅。作为关中地区的传统美食，biangbiang面以其色泽鲜艳，吃口柔韧，淡雅清香，劲道爽滑而闻名。
“面条像裤带，辣子是主菜”。三言两语将陕西关中人爱吃面食的饮食习惯展现出来。关中有句名谚：“油泼辣子biangbiang面，越吃越美赛神仙”。Biangbiang面最古老的一种吃法是：擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。
Biangbiang面讲究的是“一根不断，一碗三根”，配上几片湛清碧绿的油菜叶子，盛在碗里，配上精心制作的浇头，撒上鲜红的辣椒油，一勺滚油泼进去，刺啦啦的，香气冲出来，面条爽滑柔韧，劲道十足。
面白薄筋光，油汪酸辣香——歧山臊子面
歧山臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汤多，油、肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
地道的歧山臊子面，不仅面条精细，那臊子、底菜以及浇汤也各有讲究。臊子面主要是由肉、蔬菜和菌类来烹制。底菜和漂菜要按不同季节选用。如热天用白豆腐，冬天用油豆腐；底菜用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜等；调味以鲜香为主，选用茴香、草果、八角、桂皮以及葱姜等。
做臊子还有一个特别的约定，那漂菜与底菜用的是植物的根茎叶花藻，五端齐全，并呈现出红、黄、绿、黑、白五色，做出来的面汤油光红润，味道鲜香浑厚而不腻，方才算得上地道、精致。
料重味重，肉烂汤浓——羊肉泡馍
传说明太祖朱元璋在落难时，在陕西一小酒馆要一碗羊肉汤，并把随身的的馒头放入，吃后回味无穷。在朱元璋当上皇帝时，下旨寻找，再吃时店中没馒头，只好用饼代替。朱元璋吃后大喜，御赐了“羊肉泡馍”的称号。
西安的羊肉泡馍店里的馍都是食客自己掰的，除了“自己掰的馍馍最香”的说法外，厨师还可以根据食客的馍掰的大小，来加入最适合的汤水量。光是汤水的多少和吃法就分为“水围城、口汤、干泡、单走”四种。
“羊肉泡”的做法看似简单却暗藏玄机，泡沫出锅时泡馍垫底，粉丝覆成网形，羊肉放在最上面。这样讲究的羊肉泡馍才能馍又软又不散，肉烂汤浓，气香味醇。
白、薄、光、软、筋、香，闻名全国西安凉皮
西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。
西安街头所售凉皮， 米皮白且透亮，放上盐、醋、特制的调料水、黄豆芽（或绿豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛满红亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，再用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的、油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，洁白的米皮、红亮的辣油，不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了，拌匀了尝一口，皮子筋道，口味酸辣，鲜香异常。
酱肉酥烂滋味鲜，食后余香久不散——肉夹馍
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。
腊汁肉由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆、其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。
走朝历代的一颗小饼——千层油酥饼
相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。
千层油酥饼被誉为“长安第一点”。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。这使得千层酥油饼色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
在如今的西安街头，无论是高端酒楼，还是路边店铺，都随处可见千层油酥饼的踪影。无论是男女老少，提起千层油酥饼可能不像提起西安的面一样慷慨激昂，但是从眉宇间流露出来的却都是满满的自豪与惬意。
联系客服
