粉条是这样做的……

一、打芡是漏粉条的最关健一步，打芡用粉面多少和开水的比例适当，决定每家送来的粉面使用正好。

 

 

二、和面。打好芡后把送来的粉面全部倒入盆里，硬软再加一点水进行微调

  

 

 三、试漏。主要检查面和的是否达到要求，装瓢击打后是否粗细均匀，是否存有断头

 四、端瓢击打漏粉条。这种活凭枝术、凭力气、更靠耐力。漏粉时一只手端着漏瓢，另一只手均匀地击打，粉条就源源不断地漏进滚烫的锅里。一瓢即将漏完时，边上的人会将一团面再放进瓢里，以保证粉条的长度。

     五、拾粉挂杆。确保粉条煮熟、用木棍顺拨入冷水盆，挂杆后暂时挂在头顶铁勾上控水 

 

  六、挂在架上让其结冰，其目的是防粘连、干的快。（控水后全搬回自家去晾晒）