腊肉属于腌制肉类的其中一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉以其在腊月制作而闻名,其防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的香味,是过年必备的食品。不同地方的腊肉的做法也不一样,在广东一般是原味腊肉,在四川、湖南一般是香辣或是麻辣味的腊肉。最近天气不错尝试制作了腊肉,色泽鲜亮味道不错,可以直接蒸熟切片吃,也可以做成小炒腊肉,都一样的美味……
自制腊肉食材介绍
五花肉适量,五香粉适量,红花椒适量,香叶适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,白酒适量
自制腊肉的做法步骤
1、准备适量五花肉
2、在五花肉两面撒上一层盐,然后用手轻轻抹匀
3、将撒上盐的五花肉放入大碗中,腌制三四小时入味
4、适量五香粉、红花椒和香叶备用
5、将适量生抽、老抽加入五花肉中抓匀上色,再加入两勺白酒、五香粉、红花椒、香叶拌匀。加盖放入冰箱保鲜一晚
6、隔天取出去除花椒和香叶,在五花肉的一端穿上绳子
7、挂在窗户或通风处自然风干,悬挂6天或7天即成腊肉
8、成品图
小窍门
1、五花肉最好先擦干表面的水份,撒上盐后先腌制三四小时入味
2、加上生抽、老抽和其他配料拌匀,要放入冰箱保鲜一晚,这样五花肉才能充分吸收味道
3、有条件的话可以在阳光下晒一天,再风干五六天那样效果会更好。想要成品颜色好看,建议生抽与老抽的比例约为3:1
编辑:实习生 史佳玮
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