让你欲罢不能的酸辣粉为什么好吃，辣椒油和高汤配方大揭秘！

酸辣粉是四川和重庆的特色小吃，主要原料是由红薯，红苕，豌豆打粉调和制作而成的，其特点是麻、辣、鲜、香，深受大众的喜爱。麻和酸是因为用了花椒和醋的缘故，那么它的香和辣，还有它的汤都是怎么做出来的呢？今天就把它的辣椒油和高汤配方的神秘面纱揭开来。关注我们的头条号后私信发“经典菜谱”立即可以自动获得上千款经典实用菜谱！

辣椒油配方：

干红辣椒800g、姜30g、大葱90g、菜籽油3000g、花生米20g、白芝麻10g、香菜40g、白芷3g、香叶4g、八角10g、香果15g、草果15g、香茅草4g、千里香5g、荜茇4g。

1、干红辣椒用剪刀剪成段，开小火把辣椒放进锅里炒到颜色变成深红捞起备用，白芝麻和花生米也用小火炒香捞出，待放冷后，把红辣椒碾碎。

2、菜油倒进锅开大火烧热，把姜、大葱、香菜、香茅草、荜茇、白芷、香叶、千里香、八角、香果、草果放进油里用小火炸至大葱成金黄色，然后把所有的渣都捞出来。

3、准备一只大盆，把炒香的花生米、芝麻和辣椒面铺在下面，把炒香的油一勺一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时后，超级辣椒油即制作成功。

高汤配方：

猪大骨1500g、鸡骨架1副、洋葱300g、老姜50g（要拍碎）、料酒50g、白胡椒8g、草果15、g香叶8g、八角15g、桂皮10g、胡椒10g、陈皮30g、干辣椒8g。

1、把洗干净的大骨和鸡骨架放锅里，另外加点料酒，焯下水，待血水出来后把骨头捞出备用。

2、把锅洗净加30斤水，骨头倒入，把所有香料放进锅里，开大火煮开后用小火慢熬4个小时，然后把里面的渣都捞出来，高汤即大功告成。

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