30年的卤食店老板，教您正确的川味香辣卤水配方，价值不菲！

卤水汁可以分为红卤水和白卤水，红卤水咸鲜带辣，白卤水咸鲜带甜，用法不同。从地域上又可以分为广式卤水和川式卤水。川式卤水口味以香辣为主，所以更适合一些腥味较重的食材，比如动物内脏、野兔、牛羊肉和川菜系。今天要介绍的是川味香辣卤水的配方和做法。关注我们的头条号后私信发“酱料”立即可以自动获得500道酱料的配方。

主料：高汤6斤（高汤的做法在前面介绍过）。

调料：生抽650g，盐10g，味精30g，白糖20g，香菜50g，尖椒100g，芹菜150g，洋葱150g。

香料：肉豆蔻1g，桂皮3g，香叶子1g，小茴香1g，香茅1g，八角3g，花椒2g（把这些香料用纱布包好备用）。

做法:

1、把香菜、芹菜和洋葱洗净，然后切成5厘米左右的段，尖椒洗净后剖开。

2、锅里倒入高汤，调料（除味精外）和香料全部放进去开大火烧开，煮开后改为小火熬60分钟左右，撒上味精滤掉杂质即告成功。

关注我们的头条号后私信发“经典菜谱”立即可以自动获得上千款经典实用菜谱！这道卤水咸鲜麻辣，适合口味稍重的吃货们，在香料的配比上尽量精准一些，做出来的卤水口感才更好。其中高汤的做法，在前面有较详细的介绍，大家可以翻看一下。