为什么你买回来的海蟹蒸出来很腥气，大厨分享蒸海蟹的诀窍！

口味：咸鲜味浓

原料海蟹6个（约2000克）。

调料姜块25克，精盐、味精、白糖、香油各少许，酱油1小匙，白醋2大匙，绍酒1/2大匙。

营养提示

色泽美观，清香适口且营养丰富的海蟹直接上屉蒸制食用，有散结化淤、通经脉、解漆毒、退诸热和抗结核等功效，对腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的疗效。

准备工作

【1】姜块去皮、洗净，取一半姜块捣烂成姜汁，另一半切成细末。

【2】姜末放碗中，加入味精、酱油、白醋、白糖、香油调成味汁。

海蟹的处理……

【3】海蟹放入清水盆内，加入少许精盐、食用油，用湿布盖上。

【4】置阴凉处静养半天，使海蟹吐净泥沙和杂质，用刷子刷洗干净。

【5】取出揭去蟹壳，去掉灰色蟹鳃，洗净，从中间剁成两半。

制作步骤

【6】放入盘内，撒上少许精盐、味精、绍酒、姜汁，盖上蟹壳。

【7】蒸锅置火上，加入清水烧沸，放入海蟹用旺火蒸10分钟。

【8】取出海蟹，摆入另一个盘内，带调好的味汁一起上桌即可。

烹饪笔记

螃蟹在蒸制前一定要收拾干净，而对于比较大的海蟹，收拾时还需要把海蟹的大腿斩成两块，而且要用刀拍一下，这样比较容易入味，吃的时候也容易咬开。此外蒸好的螃蟹出锅时可以淋上少许热油，以炝出螃蟹的香味。

螃蟹性寒，所以蒸好的螃蟹一定要配合姜末和醋一起食用，可以中和螃蟹的寒性。此外很多人喜欢在吃蟹的同时饮茶或酒，而吃螃蟹要配菊花茶，而饮酒的话就搭配绍兴花雕酒，而啤酒是不宜搭配螃蟹食用的。