老头酱猪蹄肘子的做法步骤和配方 北京老头猪蹄肘子视频图片

2016-12-01 16:55:21

在北京有一位卖猪肘子的老爷爷口碑异常的好，说每天12点出摊下午一点满满当当4大盆就卖完了，不少人是慕名而去都没有失望而归，那么这个老头酱猪蹄肘子为什么那么好吃，是有什么秘方吗？我们来一探究竟。

猪蹄酱肘子做法有很多种那么口味就有所不同，关键在于肘子的配料和汤汁，好的美食总是能吸引大家的目光，所谓酒香不怕巷子深，北京老头猪蹄肘子值得推荐。

老头酱肘子的做法

原料：

肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料：

香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

方法/步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

注意事项

先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常简单的上色办法，而且很有效果，经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替;

我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法，但是我个人觉得不太好，葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂，夹在肘子里面，味道和口感肯定不好，而且这样做肘子放置的时间也不能太长，容易变质;

用高压锅能节省很多时间，也可以用一个较深的砂锅来做，味道会更加香醇些，但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮，大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是，最好一次加入足量的水，炖煮的中途不要在添加水了，这样会影响味道，万不得已要加也得放开水。

网友评论：周六，慕名去了目前北京口碑最高的酱肘子酱猪蹄的地方，位于五棵松西翠路口西——苏宁电器对面的，只是一个手推车的路边摊。

虽然没有门脸，但挡不住慕名而来的人，之前去时走好了功课，老爷子每天12点到12点半之间会出摊，每天做四大盆，但是如果要能顺利买上肘子猪蹄，就得提前几个小时排队，一般10点开始排队等老爷子，肯定能买到。所以那天是10点开始到的，但前面已经排了11个人，我就权当在远郊等间隔比较大的公交车了，所以两个多小时不觉得什么。

12点老爷子出摊，这时候后面的队伍已经非常长了。肘子猪蹄都是30一斤，并送高汤。但如果想单买高汤的话，则是33一斤。顺利买到了两个肘子两个猪蹄，花费178元。回来迫不及待的品尝肘子，太好吃了，尤其是皮，入口即化~好吃~

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