土豆菜品简直是餐厅赚钱利器，成本极低，稍加创意就能卖出不错的价格，你的餐厅还仅仅是各种炒土豆丝炖土豆吗？看看以下21道土豆菜品吧，瞬间提升餐厅逼格哦，利润也必须是妥妥的。
封缸肉土豆泥
肉片先煮入底味再过油，香而不腻，搭配口感沙沙的土豆泥同炒，出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花，使菜品香味别具一格，一份售价28元，毛利率高达80%，是一道真正叫好又叫座的旺销菜。
提前预制：
1、土豆3斤去皮，改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中，入蒸箱蒸10分钟至熟透，取出待用。
2、带皮五花肉5斤，脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块，装入锅中，加清水没过，加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克，大火烧开，转小火，煮20分钟，至肉块可以用筷子轻易扎透，捞出后控干水分，入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡，捞出晾凉，改刀成片待用。
走菜流程：
锅入胡麻油15克烧至五成热，下葱花、蒜末、干红椒节爆香，下蒸熟的土豆400克，边炒边捶，将土豆捶成泥，下肉片150克，调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀，下入油泡麻麻花翻匀即可。
油泡麻麻花：
胡麻油烧至四成热，冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没，搅匀即可。
蘸酱土豆丸子
这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。
提前预制
土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。
走菜流程
客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。
辣椒酱
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。
西红柿酱
锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。
韩式泡菜炒土豆丝
食材：
土豆2个、韩国泡菜100g、色拉油适量、韩国辣酱30g、酱油10ml、白砂糖2g、葱适量、蒜适量、香油适量、芝麻适量
做法：
1)准备好所有的食材。
2)土豆切丝清水浸泡，泡菜切丝，葱切段，蒜切末。
3)炒锅倒少许色拉油炒香泡菜丝。
4)加入一勺韩国辣酱继续翻炒。
5)加入土豆丝翻炒片刻。
6)加入一些泡菜汁翻炒。
7)再加入葱段和蒜末翻炒片刻。
8)加入一勺酱油。
9)少许白糖。
10)淋入香油翻炒均匀关火。
11)盛入盘中后撒上熟芝麻即可。
小米鸡蛋土豆丝
这是一道制作简单、毛利高、口味好、便于复制的旺销菜，用土豆搭配粗粮小米，加入炒鸡蛋提升鲜香，成本增加不到1元钱，但售价却是普通清炒土豆丝的两倍。
提前预制
小米洗净入开水中煮至米粒刚刚开花，捞出冲凉，控干水分，平摊在纱布上，入蒸箱蒸5分钟，取出待用。
走菜流程
1、擦好的土豆丝300克，快速飞水；鸡蛋1个炒熟。
2、锅入胡麻油10克，下干红椒节、蒜苔段、青红椒丝爆香，下土豆丝炒匀，下预制好的小米50克、炒鸡蛋，调入盐3克、味精2克、鸡粉2克，快速翻匀即可。
原料：迷你土豆300克。
调料：A料（桂皮、香叶、八角各1克，干辣椒3克）
B料（湖羊酱油10克，无盐味精2克，白糖15克）
色拉油5克，芝麻油3克。
1、将迷你土豆去泥，洗净，焯水。
2、起锅，入色拉油烧热，A料炒香，加水600克，迷你土豆，大火烧开，入B料，改小火煮20分钟，大火收浓汁，出锅时淋芝麻油，冷却装盘即可。
石锅小土豆焖柴鸡
原料：柴 鸡1只 （生长 期 在 一年 最 好），小土豆 块250克，五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克，干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克，白糖15 0克，五年花雕酒250克。
制作：
1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。
2.热锅，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。
3.将鸡块慢火炖制10分 钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。
注意：
1.小土豆下锅的时间不宜太久。
2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。
炝拌土豆片
“炝拌土豆片”是常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价12元，几乎每桌必点。
大致做法
1、土豆200克，去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克净洗控干后剪成段。
2、土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。
3、茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒入土豆片中，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀，装盘后即可上桌。
抹茶土豆泥
主料：土豆300g 辅料抹茶粉3g盐0.5g牛奶80ml黄油10g砂糖10g
步骤：
1.土豆去皮切成小丁。
2.土豆丁用碗盛装，放入高压锅隔水蒸到熟烂。
3.在蒸熟的土豆丁中加入盐、牛奶、黄油、砂糖。
4.用勺子将土豆压成泥，并搅拌黄油充分化开。
5.另取10ML牛奶，加抹茶粉搅拌均匀。
6.分出50克土豆泥加抹茶汁拌匀。
7.取一碟子和饼模填入没加抹茶的土豆泥。
8.将土豆泥压实抹平，留出约5MM用来填抹茶泥。
9.用抹茶泥填满饼模剩余空间，抹平脱模即可。
蒜香芝士焗土豆
主料：煮熟的小土豆1碗、黄油10g、马苏里拉奶酪适量、蒜瓣适量、
辅料：油适量、盐适量
步骤：
1.小土豆洗净，用高压锅煮熟；
2.小土豆剥皮备用；
3.黄油拿出软化，蒜瓣切末；
4.炒锅烧热，放入黄油溶化，然后放蒜末炒香；
5.在放了小土豆的碗里放入适量盐，再倒入爆香的蒜末跟黄油拌匀；
6.把拌好的土豆均匀铺在盘子里；
7.土豆表面撒上芝士，喜欢的可以多撒一些；
8.烤箱预热180度，放中下层，烤约20分钟，至表面微黄即可出炉。
双豆雪之灵
主料：土豆1个
配料：
草莓5个、红豆沙适量、面包糠适量、葱叶几根
调料：
白糖1/2汤勺、黄油少许
步骤：
1.土豆去皮，切成薄片，入锅蒸至熟透。
2.把红豆沙分成小等份，备用。
3.蒸好的土豆移至碗中，趁热加入1/2汤勺的白糖，用汤勺按压成细腻的土豆泥，加入少许黄油拌匀，再加入适量糕粉。
4把土豆泥和成土豆团，取一小块土豆泥搓圆，然后稍稍按扁，加入一团事先准备好的红豆沙，收口，再次搓成圆形。
5.再取一块比刚才小些的土豆泥，搓圆后按扁，加上一团红豆沙，收口，搓成圆形。
6.把做好的2个土豆团，一起放进面包糠中打个滚，但要各留一小部分不粘到面包糠。把没粘到面包糠的2个位置，粘合起来，稍稍按一下。使之更牢固。这样一个“雪人”胚子就做好了。
7.依次做好其他“雪人”胚子。
8.锅中热油，把“雪人”竖着放在一个勺子里，油6分热时，转中小火。用勺子盛着“雪人”放在锅中炸至熟透，炸好的“雪人”放入盘中。用小黑豆做成“雪人”的眼睛，把葱叶放入开水中烫3秒钟取出，做成“雪人”的围巾，最后切下一小块草莓的尖，做“雪人”的帽子。
土豆莜面鱼鱼
原料：
莜面鱼鱼300克，土豆条200克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各15克，红葱头10克。
调料：
湿淀粉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉各5克），莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起搅拌均匀即可）30克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作：
1.铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，加入莜面鱼鱼，炒制1分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金黄色，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制均匀，关火，上桌即可。
油泼腊味土豆丸子
主料：土豆1个（120g左右）
配料：
胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块
调料：
辣椒面适量、五香粉少许
做法：
1．锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软；捞出土豆丝，挤去水分放入碗中；放入适量黑胡椒粉；放入切碎的腊肠；再放入切碎的木耳和胡萝卜；再加入适量面粉；
2.充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉；用手捏成丸子，放入盘中；
3．锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟；
4．等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀；葱、姜末和青红椒碎放入碗中；加入少许盐和鸡精；再加入适量生抽和醋；充分搅拌拌匀；锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀。
5. 将油辣子浇在土豆丸子上即可。
宫保土豆虾球
主料：
土豆1个（200g）、虾8只
配料：
葱1根、蒜2瓣、牛奶30g、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料：
糖少许、盐少许、生抽1大勺、醋2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入虾焯烫；虾变色后，捞出沥干水分；
2. 蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟；蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；加入牛奶，用勺子搅拌均匀；加入少许现磨黑胡椒粉；再加入适量葱姜蒜粉；根据个人口味加入适量盐；最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些，利用成团。
3. 取一团土豆泥，先整成小饼，包入虾，留出虾尾，再捏成团，粘一层生粉；足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球；变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分；
4. 葱蒜切碎，放入一只干净小碗；加入生抽、醋、糖和盐，搅匀；再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用；
5. 锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒；爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球；倒入调好的料汁；中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可。
咖喱土豆花
材料：
土豆1个 瘦肉150克 火腿适量 胡萝卜适量 干香菇适量 甜玉米适量 洋葱适量 黄油15克 食盐1茶勺 大喜大黄金咖喱1块 大喜大烤肉酱适量
做法：
1.所有配料依次切成细末，甜玉米剥下颗粒。（干香菇要提前泡发好）
2.瘦肉先切成小丁然后剁成肉糜，调入适量大喜大烤肉酱腌制片刻。
3.蒸熟的土豆放入碗中，趁热加入15克黄油，压成土豆泥。
4.锅中热油，先下入洋葱末炒出葱香。再下入腌制好的瘦肉炒至变色。下入香菇末、胡萝卜末、火腿末，翻炒片刻。
5.下入甜玉米粒，调入1茶勺的食盐，炒熟后出锅。
6.炒好的配菜加入土豆泥中拌匀。依次用梅花模压出梅花状。
7.小锅中加入适量高汤或清水，下入一块大喜大黄金咖喱。中小火煮至咖喱融化、浓绸即可关火。在每一份盘中均匀淋上煮好的咖喱即可。
孜然土豆鸭下巴
口味：孜然+麻辣
取煮熟的土豆和卤鸭下巴，分别入油锅炸香了再捞出。
另锅放少许的油，下炸土豆和鸭下巴，另外加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、精盐、味精、鲜椒末等，炒匀便装盘。
韭菜烤土豆
这道菜由烧烤摊上的孜然烤土豆演变而来，因餐厅条件有限，故变烤为炸，然后与韭菜同炒，做法简单，但风味却不错。
制法：
1.把小土豆放入盐水锅煮熟，取出来剥去外皮，晾冷后用菜刀轻轻拍破待用。
2.锅里放油烧至六成热，下小土豆炸至表面金黄时，倒出来沥油。锅留底油，下小土豆和韭菜节翻炒，其间加盐、孜然粉、味精和香油调好味，出锅装盘便可上桌。
关键：土豆一定要拍破，这样才便于入味。
烧椒土豆片
大家对烧椒茄子、烧椒皮蛋，甚至烧椒拌的荤菜都耳熟能详，烧椒拌土豆片却不多见。其成菜既有烧青椒的鲜味，又有生菜油的香味，口感也很脆嫩。
先把土豆削去表皮，并用刀切成薄片，再放入清水盆里冲漂净淀粉，然后下入加有少量盐的沸水锅里煮断生，捞出来投凉。另把小青椒放炭火上烧至表面出现虎皮状且焦煳时，离火制成烧椒节。
把熟土豆片和烧椒节同纳盆，放入蒜泥，调入盐、生抽、蚝油、醋、鸡精、味精和生菜油拌匀，装碗后撒上葱花，即成。
农家腊味土豆
此菜需要先把小土豆煮熟，再下油锅炸制，这样才能达到外硬脆内粉面的口感。
制法：
把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至表面脆硬时，出锅沥油待用。
锅留底油，先下腊肉粒炒出油，再下小米椒节和蒜薹节炒出味，倒入炸过的小土豆，边炒边放盐、味精和鸡精调味，最后淋香油便可装盘。
土豆片炒坛子肉
将自制坛子肉切成薄片，放入油锅中过油后，捞出沥油。土豆片150克放入高油温锅中炸至色呈金黄时，捞出沥油。
锅中放入适量猪油，然后下干辣椒节20克、坛子肉和土豆片翻炒均匀后，再下蒜苗段20克炒匀，调家常口味后起锅装盘即成。
椒盐土豆饼
土豆是一种相对不容易烧制入味的食材，针对这一点，一般在用土豆烧炖菜肴时，都会做前期加工——用铁针扎若干个眼，这样，菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时，即便是用上述方式作处理，也达不到理想效果。针对此种情况，我创制了一种好方式来做椒盐土豆，很入味，具体做法如下：
制法：
土豆去皮后切成薄片，上笼蒸熟后取出来晾凉，待用。
将蒸熟的土豆片捣压成泥状。
取花椒粉、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料。
把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起，搅匀
团成土豆饼（或制成球状）生坯。
锅留底油，下鸡丁炒散。
捞出来沥油待用。炸好的土豆饼（球）可以做成多种菜肴，比如做成椒盐味的土豆饼，或者是加酸菜末同炒成菜。
椒盐土豆饼：锅里放少许油烧热，下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香。
再放入炸熟的土豆饼，边炒边撒些椒盐，炒匀便成菜。
小贴士：
1.在用土豆泥制饼时，不宜做得太大太厚，而土豆球也不宜团得太大，否则不容易炸透。
2.在炸土豆饼（球）生坯之前，可以逐个地粘上一层吉士粉，这样油炸出来的土豆饼（球）口感会更加酥香。
特色土豆鸭
把治净的土麻鸭斩成块，投入沸水锅里汆水后，捞出来待用。
另取净锅放少许的油，烧热即下鸭肉块，翻炒至鸭块收缩变色时，淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮，边炒边加老抽和生抽，见已经炒上色后，掺入鲜汤并转中火焖10分钟，待加入土豆烧至软熟，并且锅里的汤汁变得浓稠时，撒入葱花翻匀，便可出锅装盘。
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