一钵鸭，满屋香，湖湘美味——板鸭好吃的奥秘原来在这里

都说湖南人的饮食是“无辣不欢”，其实也是无“腊”不欢：腊鱼、腊肉、腊鸭等等，那香喷喷的腊味总是让人垂涎欲滴，十分开胃。今天，咱们要聊的是湖南腊味中的佼佼者、堪称湖湘一绝的美食——常德安乡县的板鸭。

在阳光下晾晒的板鸭呈现出黄澄澄的色泽，形似一把把小小的月琴，闻起来有一种特有的香味。可是这种食物为什么叫“板鸭”呢？

制作板鸭要经过十六道工序，包括脱羽、预冷、板腌、定型、烘烤等等。那么，对板鸭外形和口感影响最大的是哪几个步骤呢？

能做板鸭的鸭子，最老的是一年以上的蛋鸭，最嫩的也得是6个月以上的公鸭。而鸭子养殖时间不一样，口感自然也有区别。板鸭火锅、清蒸板鸭，哪道才是你的菜？

辣得过瘾、丝丝筋道的酱板鸭，与板鸭究竟有何异同？

加入大量辣椒、菱角与茼蒿的板鸭烩菜，融合了湖南与河南两地的风味，别有一番味道！

用来制作板鸭的，都是湖边放养的生态鸭。安乡县河湖资源丰富，共有水域面积37000多公顷，其中可养水面近11万亩，有“千湖安乡”的美称。  

一群群鸭子生活在开阔、幽静的湖泊中，觅小鱼小虾，嬉戏游动，十分自在。

节目名称：《农田餐桌—千湖安乡板鸭香》

播出时间：2017年10月31日14：43—15：13中央电视台七套节目播出

重播时间：2017年11月1日00：12—00:42  中央电视台七套节目播出

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