用料：口蘑十朵；猪肉馅50克；鹌鹑蛋；大虾50克；盐；鸡粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末；
白玉镶金的做法：
猪肉馅买返来用刀剁成带有粘性的肉糜
大虾去皮，挑去虾线
虾剁成茸
将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌平均
口蘑洗净，掰掉尾部
用勺子悄悄挖掉里面的局部肉
两头填上肉馅
抹平，用手悄悄在两头挖个小洞，放在蛋黄不居中
蘑菇底削平，避免滑倒。打入一个鹌鹑蛋
蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟附近。（依据巨细差异）
火腿丁、大虾放在锅内，倒入过量净水，熬制
至汤汁浓稠，发白色，参加调试好的水淀粉，参加盐、鸡精、香油，搅拌平均，即成芡汁
将芡汁淋在蘑菇下面，便可
用料：日本豆腐（玉子豆腐）；鲜虾；胡萝卜；豌豆；甜玉米粒（罐装）；火腿；西兰花；料酒；白胡椒粉；盐；橄榄油；淀粉水；香油；鸡精；
春色满园的做法：
鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少量料酒、白胡椒粉和盐腌10分钟
日本豆腐切成约莫3.5cm的段儿
胡萝卜去皮切小丁，火腿切丁。胡萝卜和速冻豌豆在沸水中疾速焯一下，然后捞出冲净，沥干水份。西兰花入加有少量油盐的沸水中疾速焯烫下后捞出，冲净，沥干水份
日本豆腐的两头用小刀当心肠挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好
酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟
锅中倒入少量橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿疾速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐两头
将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，假如太少的话就再填入少量净水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和鸡精，疾速搅匀后关火。再调入过量盐和香油，搅匀
西兰花摆放在盘子周围，将做好的淀粉调味汁平均倒入盘中便可
用料：仔排500克；蒜2瓣；黄酒1大勺（15毫升）；米醋2大勺（30毫升）；白沙糖3大勺（40克附近）；生抽4大勺；净水5大勺；
高升排骨的做法：
将子排刷洗洁净，用热水浸泡或许热水冲淋掉血水
沥干水份备用
锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
下仔排翻炒至变色
参加黄酒、米醋、白沙糖、生抽和净水，搅拌平均，大火烧开，转最小火，焖烧半个小时附近
时光快到时分，留意察看汤汁浓稠度，检查能否粘锅底，多翻动几下。看到汤汁收干时分，关火，出锅装盘便可。不必再放其他的调味品了
用料：大虾15只；葱2棵；生姜一块；植物油40克；料酒10克；盐过量；海鲜酱油15克；香醋5克；糖15克；净水半碗；淀粉2克；
油焖大虾的做法：
将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线
放入盆中倒入料酒拌匀
将调料汁兑好。葱切段，姜切片
锅烧热放植物油，再烧热
放大虾两面煎成漂亮的白色出虾油后，盛出虾（用锅铲悄悄压一压虾，红油出的多）
把葱和姜放入虾油锅中爆香
倒入调料汁爆香
放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟
然后中火收汁，稍浓便可，必然要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃十分好吃
用料：带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉；
不焯水不放油的家常红烧肉的做法：
五花肉挑选带皮的，洗净、控干水份，切成麻将块巨细。倡议这时分特地开端烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不必倒油，间接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，只管不要堆叠，每块肉都贴着锅底。倡议用不粘锅。肉倒入后，先不要焦急翻面，小火慢煎，待有油排泄能晃悠后再翻面。
坚持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到外表悄悄焦黄，油分被逼出来。在中餐里有个很相似的进程，煎肉扒时常常这么做，令肉的外表“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒半晌。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然十分难消融的。这么做相似炒糖色，但又不是炒糖色。假如想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后坚持小火翻炒搅拌，直到全盘消融，开端冒泡，再把肉倒归去，疾速翻炒平均。留意万万不要炒过了，倡议刚消融就把肉倒归去。糖色炒过了会发苦。我是不这么炒糖色的，肉在锅里时间接下冰糖，废品一样光彩油润红艳。
等冰糖消融得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至一切肉块都上色。
然后倒入开水，至多要没过肉。留意必然得是开水，不克不及加冷水。热的肉一碰着冷水，疾速膨胀，最初口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至多一个小时。时期记得察看汤汁状况，万一水不敷了肉还不酥，能够恰当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。以为还不敷的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时留意翻拌，汤汁会变浓稠，当心糊锅。糖放得越多，最初汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了便可出锅。能够撒些芝麻，更心旷神怡。
用料：贡丸；鱼丸；胡萝卜；莴笋；西兰花；鹌鹑蛋；
五福临门的做法：
备料
用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用
将鹌鹑蛋煮熟去壳备用
将西兰花洗洁净切小朵焯水
然后摆在平盘中粉饰一圈
烧开一锅水,将贡丸鹌鹑蛋鱼丸胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出
盛在粉饰了西兰花的盘子中
洁净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上便可
用料：醋过量；淀粉，吉祥粉过量；白糖克；番茄酱，排骨酱过量；草鱼一条；芝麻点点；
糖醋鱼的做法：
杀鱼去鱼骨，片鱼，用净水冲净血水，沥干，放入淀粉盆。
平均上淀粉后，再拍点吉祥粉。
烧好油后，捏紧两块鱼背炸会，再放手以定型。炸到微黄捞出。
放盘子里。
先烧一勺水，参加白糖化开，再参加一勺排骨酱，一大勺番茄沙司，炒匀后，参加一点油，抹开细滑，再倒入两瓶盖白醋，酱就好了。
淋酱撒点白芝麻。
用料：黄瓜两根；盐少量；蒜末，姜末过量；干辣椒一颗；醋过量；香油少量；白糖少量；
响油黄瓜的做法：
黄瓜洗净，用削皮器刮成片状，用手指卷成卷，码盘。
把香油，盐，糖放入醋里搅拌。码好盘的黄瓜上放上姜末蒜末，辣椒碎（辣椒永厨房剪剪成段），把调好的醋淋在下面，烧热油一浇，OK。
最一般的削皮器便可
把黄瓜平放在操作台或许菜板上，用刮皮器刮。
这是刮好的黄瓜条，最短的皮就不必了
用手卷好，相互靠着，黄瓜卷就不会开了
用料：糯米350g；红豆沙250g；猪油50g；白沙糖50g；红枣4颗；熟核桃5颗；西瓜子仁少量；葡萄干少量；桂圆干25个；松仁少量；
十分十分好吃的八宝饭的做法：
糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟附近，能够开盖再淋一些水在糯米饭上。以包管最外表的米饭也潮湿软糯。
米饭倒入大的摒挡盆中，趁热拌匀猪肉和糖。假如考究一些，能够用冰糖粉替代白沙糖。固然，这纤细的口感差异，不是那末分明。
取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来便利等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这么蒸好的八宝饭更有光泽。（假如是做许多冻进冰箱，那就间接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）
瓷碗底部铺上本人喜好的干果。我是十分喜好放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很厌恶。入蒸锅大火蒸10分钟后掏出，倒扣装盘即成。
铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。两头压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担忧会把底部图案弄散，实际上完整不必担忧。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。
填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5
再盖一团糯米饭，用手压实。
假如间接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。假如存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。
烹调本领：红豆沙最好仍是本人做嘛。乔家栅和王家沙的红豆沙也很不错。总之豆沙必然要好啊。
用料：苹果一个；小刀一把；黑芝麻两li；
苹果天鹅的做法：
洗净的苹果切两半。
从两头地位开端，刻一个长橄榄型。每刻一片拿上去，摆放划一。
两头共6片，两遍的同党个5片。
组装好的模样。
在剩下的半个苹果上，切一厚片，刻出头的模样，用黑芝麻做眼睛。
用一个长条红苹果皮做头冠，用熟米饭粒粘上。摆成天鹅外型，完成。
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