松江二十四景丨鲈乡遗韵

松江是上海历史文化的发祥地，是上海之根。早在6000年前，这里就已经有人聚居。秦代建镇，唐代置县，元代升府。据史书记载，唐天宝十年建华亭县时，已是“人烟繁密，街衢相通，求尺寸之旷地而不可得”。勤劳、勇敢的松江人民以智慧和汗水在这块土地上谱写了恢宏的历史篇章。

1998年松江首次评选“十二景”：佘山修篁、浦江烟渚、华亭鹤影、鲈乡遗韵、唐幢流云、方塔风铃、斜塔初雪、西林梵音、跨塘乘月、邦克落照、颐园听雨、醉白清荷。“十二景”的评选和取名将各个景点最有代表性的景色和特点描绘得非常优美贴切，读来也朗朗上口。

2006年，松江评选出“新十二景”：四水会波、三宅缘墨、海上寻梦、花桥观鹭、泖田问秋、天马追风、云间学林、五茸晓雾、园中飞鹞、凤凰戏珠、月湖沉璧、英伦印象。

小乐子推出松江二十四景系列推文，带大家一起走进松江24景，解读风景背后的故事。

第十篇

鲈乡遗韵

松江鲈鱼，俗称“四鳃鲈”。据《后汉书·左慈传》记载，一日，曹操大宴宾客,他说:“今日盛会，珍馐略备，所少，松江鲈鱼耳。”异人(即魔术师)左慈听到后，为了助兴，叫人拿只盆来，随即从盆中“钓”出一条松江鲈鱼，引来满座宾客的一片喝彩。隋炀帝品尝过松江鲈鱼后,称赞为“东南佳味也”。

思鲈回乡（程十发题）

唐宋以来，诗人墨客咏吟松江鲈鱼的诗文不绝。苏东坡《后赤壁赋》中有“巨口细鳞,状似松江之鲈”之句,这篇大作对读书人来讲是无人不晓,更使松江鲈鱼蜚声士林。现代,人们仍以品尝松江鲈鱼为一大快事。施蛰存在《云间语小录》中记道:“己已冬,余成婚,友人沈从文、胡也频、丁玲、戴望舒、姚蓬子、刘灿波,均来松观礼。余于婚筵外别设鲈羹款之,俱甚称赏。灿波生长日本,习于击鲜,谓彼邦鱼亦无有如此莹白细净者。越一年,郑西谛先生闻而羡之,邀叶圣陶、徐调孚二公同来舍下,亦饱饫而去。”

专题片《中国珍稀物种：松江鲈鱼》导演：郝晓霞

说到松江，它被称为上海之根，是上海的发源地。松江在历史上还有许多别称，比如华亭、云间、茸城、鲈乡，其中被叫做鲈乡就是因为自古松江就有一条闻名遐迩的鱼。

松江四鳃鲈鱼，相传原生长在松江秀野桥至大仓桥市河及沈泾塘中。早在两千多年前，松江四鳃鲈已闻名天下。三国曹操、西晋葛洪、唐代陆龟蒙、宋代苏东坡、清乾隆帝等都对四鳃鲈鱼有过赞誉之词。

多少年来，景慕鲈乡的好景色，鲈鱼的“真风味”，吸引了成千上万的海内外宾朋。其实，人们对“四鳃鲈鱼”的思念早已超越了美食的意义，演绎为游子的思乡之情。登临仓桥看鲈乡，眺望着粉墙黛瓦、鳞次栉比的沿河古民居，一副“小桥流水人家”的美景；依傍秀野观遗韵，桥下是脉脉清流，流出了多少鲈乡美丽的传说……

松江四鳃鲈鱼是国家二级水生野生保护动物，是鱼类最后的珍稀贵族，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美誉。从社会名流到平民百姓，从国内到国外都给予高度赞颂。

自古，四鳃鲈因松江而名、名闻四方；因秀野桥而美、美满九州岛。《辞海》注“松江鲈鱼以上海市松江县所产者著名”。松江鲈鱼肉嫩而肥，鲜而无腥，是野生鱼类中最鲜美的一种，是中国四大名鱼之一。

松江四鳃鲈因其特殊的生活史和栖息环境，孕育了较为独特的物质成份，且具有很高的营养价值和药用价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”

由于松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，所以体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。

另外，松江四鳃鲈还有诸多与众不同之处。例如冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后你会惊奇地发现，其他的鱼汤都凝固成一团，而松江四鳃鲈汤不会凝固。

作为国家二级水生野生保护动物，四鳃鲈鱼原盛产于松江城西秀野桥下急流中。松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。1986年，英国女王伊丽莎白二世访问上海时，点名要品尝松江鲈。遗憾的是，当时未能寻获，名震四方的四鳃鲈被认为就此在沪上绝迹。

正是因为松江鲈鱼对水流、水质有特别的要求,20世纪70年代起,因环境污染几近绝迹。70年代初,人们开始探索人工繁殖,至2009年取得成功。历代名厨烹制松江鲈鱼有许多方法,有四鳃鲈八生火锅、四鳃鲈红烧、四鳃鲈鱼汤等。