秋后，要常吃些腐竹，补充身体营养，分享7道家常做法，简单味美

秋后要常吃些腐竹补充身体营养分享道家常做法简单味美

秋后，要常吃些腐竹，补充身体营养，分享7道家常做法，简单味美

寻找失去的岁月

2018-09-03

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腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种传统豆制品，也是家庭常见用的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，清香爽口，荤素皆宜别有风味。腐竹含有多种矿物，补充钙质，腐竹具有良好的健脑作用，所以家里要经常吃些腐竹，今天分享腐竹的7种做法，做法简单，味道又好吃，一星期吃着不重样，你也学会它做给家人吃吧

腐竹又称腐皮是很受欢迎的一种传统豆制品也是家庭常见用的食物原料具有浓郁的豆香味同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感腐竹色泽黄白油光透亮含有丰富的蛋白质及多种营养成分以营养价值之高被许多人广称为素中之荤可荤素烧炒凉拌汤食等清香爽口荤素皆宜别有风味腐竹含有多种矿物补充钙质腐竹具有良好的健脑作用所以家里要经常吃些腐竹今天分享腐竹的种做法做法简单味道又好吃一星期吃着不重样你也学会它做给家人吃吧

材料：腐竹150克、花生米100克、菠菜400克、植物油3汤匙、芝麻油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

材料腐竹克花生米克菠菜克植物油汤匙芝麻油汤匙盐克大蒜瓣干辣椒个白糖汤匙米醋汤匙

做法：

做法

1.食材备齐，菠菜择洗干净，腐竹提前用清水泡发好，无硬心

食材备齐菠菜择洗干净腐竹提前用清水泡发好无硬心

2.将泡发好的腐竹切成小段，锅加水烧开，下入腐竹焯烫1-2分钟，捞出沥水待用

将泡发好的腐竹切成小段锅加水烧开下入腐竹焯烫分钟捞出沥水待用

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段

锅加水烧开加入少许盐下入菠菜焯水至颜色变深绿捞出放在冷水中投凉捞出用手攥净水将菠菜切成寸段

4.锅加油，冷油下入花生米炒熟，将花生米盛出

锅加油冷油下入花生米炒熟将花生米盛出

5.干辣椒切成段，放在碗内，将炒花生米的热油浇在干辣椒上炸香

干辣椒切成段放在碗内将炒花生米的热油浇在干辣椒上炸香

6.将腐竹，菠菜放在盆内，加入蒜末、炸好的辣椒油、芝麻油、盐、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，在放入花生米翻拌均匀，盛出装盘

将腐竹菠菜放在盆内加入蒜末炸好的辣椒油芝麻油盐白糖米醋用筷子翻拌均匀在放入花生米翻拌均匀盛出装盘

材料：干腐竹200克、香菇250克、鸡翅膀3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、花椒10粒、八角1个、

材料干腐竹克香菇克鸡翅膀个油盐适量葱段姜块大蒜瓣红烧酱油汤匙生抽汤匙料酒汤匙花椒粒八角个

做法：

做法

1.准备好所需材料，腐竹提前2-3小时用凉水泡发，将腐竹泡发至无硬心，香菇洗净，将香菇根切去不要，将鸡翅洗净后沥水

准备好所需材料腐竹提前小时用凉水泡发将腐竹泡发至无硬心香菇洗净将香菇根切去不要将鸡翅洗净后沥水

2.将大一些的香菇用刀片成两片，小的就不用了，这样方便食用，也更容易入味

将大一些的香菇用刀片成两片小的就不用了这样方便食用也更容易入味

3.将鸡翅用刀斩成段，放在盘内待用，锅加水，冷水下入鸡翅焯水，将水烧开，煮几分钟，撇去浮沫，捞出控水待用，鸡翅焯水能去掉鸡翅的血水，这样烧出的鸡翅不腥

将鸡翅用刀斩成段放在盘内待用锅加水冷水下入鸡翅焯水将水烧开煮几分钟撇去浮沫捞出控水待用鸡翅焯水能去掉鸡翅的血水这样烧出的鸡翅不腥

4.将水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加鲜美

将水烧开下入香菇焯水将香菇焯水至变软捞出控水待用焯水可以去除蘑菇的异味让蘑菇的味道更加鲜美

5.锅加油烧热下入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香，再下入鸡翅翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽，将鸡翅翻炒上色

锅加油烧热下入葱段姜片蒜片花椒八角炒香再下入鸡翅翻炒均匀淋入红烧酱油生抽将鸡翅翻炒上色

6.加入香菇翻炒均匀，淋入适量热水，和鸡翅平齐，大火烧开，转小火烧制入味，烧制剩少许汤汁时，加入腐竹，盐，翻匀，继续烧制5-6分钟，将腐竹烧制入味，关火，盛出装盘即可

加入香菇翻炒均匀淋入适量热水和鸡翅平齐大火烧开转小火烧制入味烧制剩少许汤汁时加入腐竹盐翻匀继续烧制分钟将腐竹烧制入味关火盛出装盘即可

材料：腐竹250克、五花肉150克、油适量、郫县豆瓣酱1汤匙，小葱2棵、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、水淀粉适量

材料腐竹克五花肉克油适量郫县豆瓣酱汤匙小葱棵姜片大蒜瓣料酒汤匙生抽汤匙白糖少许水淀粉适量

做法:

做法

1.将腐竹提前放在冷水中浸泡2-3小时，将腐竹泡发至无硬心即可，捞出攥净水，切成段待用

将腐竹提前放在冷水中浸泡小时将腐竹泡发至无硬心即可捞出攥净水切成段待用

2.将五花肉切成片，小葱切成段，姜切末，大蒜切片

将五花肉切成片小葱切成段姜切末大蒜切片

3.锅加油烧热，下入五花肉片翻炒出油，将五花肉片拨至锅内一边，下入姜末，蒜片，豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，下入腐竹翻炒均匀

锅加油烧热下入五花肉片翻炒出油将五花肉片拨至锅内一边下入姜末蒜片豆瓣酱小火将豆瓣酱炒出红油下入腐竹翻炒均匀

4.加入半碗水，再加入料酒，生抽，少许白糖，烧开，转小火烧制5分钟左右入味，待剩少许汤汁时，下入葱段翻炒均匀

加入半碗水再加入料酒生抽少许白糖烧开转小火烧制分钟左右入味待剩少许汤汁时下入葱段翻炒均匀

5.淋入适量的水淀粉，大火翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可

淋入适量的水淀粉大火翻炒均匀加热至汤汁变得粘稠都包裹在食材上关火盛出装盘即可

材料：腐竹（干）150克、蒜苔1把、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、小葱1把、植物油适量、盐，大葱1段、

材料腐竹干克蒜苔把胡萝卜根洋葱个小葱把植物油适量盐大葱段

做法：

做法

1.腐竹提前用冷水泡发3-4小时，洋葱切丝，大葱切条，小葱切段，蒜薹切段，胡萝卜切条

腐竹提前用冷水泡发小时洋葱切丝大葱切条小葱切段蒜薹切段胡萝卜切条

2.锅加油锅加油烧热，下入洋葱、葱白和小葱小火炸制出香味

锅加油锅加油烧热下入洋葱葱白和小葱小火炸制出香味

3.炸至洋葱和葱白微焦，将洋葱丝，大葱丝捞出控油，不用，盛出待用。（一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存）

炸至洋葱和葱白微焦将洋葱丝大葱丝捞出控油不用盛出待用一次吃不完可以装在瓶子里放冰箱冷藏保存

4.锅加水，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深，下入胡萝卜烫一下，一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥水待用

锅加水加入少许盐下入蒜薹焯水至颜色变深下入胡萝卜烫一下一起捞出放在冷水中投凉捞出沥水待用

5.将锅内水烧开，下入腐竹烫一下，捞出沥水

将锅内水烧开下入腐竹烫一下捞出沥水

6.将腐竹，蒜薹，胡萝卜放在大碗内，加入3汤匙葱油，盐，用筷子翻拌均匀即可

将腐竹蒜薹胡萝卜放在大碗内加入汤匙葱油盐用筷子翻拌均匀即可

材料：腐竹250克、五花肉500克 、植物油3汤匙、盐5克、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角2个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、干辣椒2个、红烧酱油1汤匙、做法：

材料腐竹克五花肉克植物油汤匙盐克葱段姜片大蒜瓣花椒粒八角个料酒汤匙白糖汤匙干辣椒个红烧酱油汤匙做法

1.腐竹提前用冷水泡发好，切成段，将五花肉切成2厘米左右的块

腐竹提前用冷水泡发好切成段将五花肉切成厘米左右的块

2. 锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用

锅加水冷水下入五花肉烧开煮几分钟打去浮沫捞出待用

3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色

锅加油烧热下入冰糖化开小火熬制糖色待冰糖变深色起小泡时下入五花肉炒制上色

4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀

下入葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香淋入料酒翻炒均匀

5.加入热水（要没过五花肉），红烧酱油，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟

加入热水要没过五花肉红烧酱油大火烧开转中小火炖制分钟

6.到时间后，下入腐竹，盐，继续烧制5分钟，关火，盛出装盘即可

到时间后下入腐竹盐继续烧制分钟关火盛出装盘即可

材料：腐竹250克、芹菜1把、 植物油3汤匙，香油1汤匙、盐4克，花椒20粒、大蒜2瓣

材料腐竹克芹菜把植物油汤匙香油汤匙盐克花椒粒大蒜瓣

做法：

做法

1.提前将腐竹用凉水浸泡，泡发至无硬心，将泡好的腐竹切成寸段待用

提前将腐竹用凉水浸泡泡发至无硬心将泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜摘去叶子不用，洗净，切成寸段

芹菜摘去叶子不用洗净切成寸段

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，将芹菜放在冷水中投凉，捞出沥水

锅加水烧开加入少许盐下入芹菜焯水至颜色变深至断生捞出将芹菜放在冷水中投凉捞出沥水

4.将水重新烧开，下入腐竹烫一下即可捞出投凉，攥净水

将水重新烧开下入腐竹烫一下即可捞出投凉攥净水

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，

锅加油烧热下入花椒小火炸至微焦将花椒捞出不用

6.将腐竹、芹菜放在盆内，加入蒜末、盐、香油，将炸好的花椒油淋入盆内，用筷子翻拌均匀即可

将腐竹芹菜放在盆内加入蒜末盐香油将炸好的花椒油淋入盆内用筷子翻拌均匀即可

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

材料腐竹克香菇克油盐适量葱段姜片大蒜瓣老抽汤匙生抽汤匙蚝油汤匙

做法：

做法

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

将腐竹提前放在冷水中泡发小时将腐竹泡发至无硬心凉水泡的腐竹比较韧有嚼劲并且耐炒耐炖而温水则容易泡烂不耐炖腐竹一定不能在沸水中浸泡这样容易造成腐竹软硬不均匀甚至外烂内硬现象

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

将香菇切去伞柄投洗干净比较老的香菇伞柄可以不要食用将嫩的部分切下来是可以吃的把香菇比较大的片成片小一些的片成片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

锅加水烧开下入香菇焯水将香菇焯水至变软捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

锅加油烧热下入葱花姜末蒜片爆香再下入香菇翻炒分钟淋入适量水再加入老抽生抽少许白糖烧开中小火烧制入味分钟

5.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

下入泡发好的腐竹再加入蚝油少许盐烧制几分钟再大火收汁即可关火盛出装盘