中国各地饺子的种类甚多，也吃过不少种类的饺子，独独对广东的虾饺情有独钟。半透明的饺子皮，包裹着或隐若现的虾肉，充满着无限的诱惑，但是又不忍咬下去，精致的模样俨然是一件艺术品。今天就来说一说虾饺的做法，虽说做法不一定是最正宗，不过成品还是很令人满意的。
中国各地饺子的种类甚多也吃过不少种类的饺子独独对广东的虾饺情有独钟半透明的饺子皮包裹着或隐若现的虾肉充满着无限的诱惑但是又不忍咬下去精致的模样俨然是一件艺术品今天就来说一说虾饺的做法虽说做法不一定是最正宗不过成品还是很令人满意的
【虾仁水晶蒸饺】用料饺子馅：鲜虾仁150克猪肉100克淀粉1汤匙胡椒粉适量盐5克葱10克姜10克糖1茶匙香油1茶匙青豆适量玉米粒适量胡萝卜适量饺子皮：小麦淀粉140克木薯粉40克猪油10克开水180克盐半茶匙做法：1、青豆、玉米、胡萝卜丁解冻洗净，虾仁一部分剁碎，保留大粒的虾仁肉；猪肉绞打成肉糜。
虾仁水晶蒸饺用料饺子馅鲜虾仁克猪肉克淀粉汤匙胡椒粉适量盐克葱克姜克糖茶匙香油茶匙青豆适量玉米粒适量胡萝卜适量饺子皮小麦淀粉克木薯粉克猪油克开水克盐半茶匙做法青豆玉米胡萝卜丁解冻洗净虾仁一部分剁碎保留大粒的虾仁肉猪肉绞打成肉糜
2、准备一锅清水，加入适量盐和少许油，水沸将青豆粒、玉米粒、胡萝卜丁放入焯熟，捞出冷水冲凉，沥水待用。葱姜切碎混合，加入清水浸泡20分钟，葱姜汁过滤挤压制成葱姜汁待用。
准备一锅清水加入适量盐和少许油水沸将青豆粒玉米粒胡萝卜丁放入焯熟捞出冷水冲凉沥水待用葱姜切碎混合加入清水浸泡分钟葱姜汁过滤挤压制成葱姜汁待用
3、将虾仁、猪肉糜放入碗中，调入胡椒粉、盐、淀粉拌匀，将葱姜水分次加入肉糜中，用筷子沿同一方向搅打，每次葱姜水充分吸收后再加，直至肉馅起筋，接着加香油拌匀。将焯好的青豆、玉米粒、胡萝卜丁也放入其中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
将虾仁猪肉糜放入碗中调入胡椒粉盐淀粉拌匀将葱姜水分次加入肉糜中用筷子沿同一方向搅打每次葱姜水充分吸收后再加直至肉馅起筋接着加香油拌匀将焯好的青豆玉米粒胡萝卜丁也放入其中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用
4、将140克小麦淀粉、40克木薯淀粉、半茶匙盐混合均匀。分次慢慢倒入沸腾的开水，边倒边用筷子搅拌，直至无干粉。然后加盖焖五分钟。水量大约180克，根据实际调整。接着加猪油，将面粉揉成团，面团加盖保鲜膜醒15分钟。
将克小麦淀粉克木薯淀粉半茶匙盐混合均匀分次慢慢倒入沸腾的开水边倒边用筷子搅拌直至无干粉然后加盖焖五分钟水量大约克根据实际调整接着加猪油将面粉揉成团面团加盖保鲜膜醒分钟
5、将面团搓成条状，然后切成小剂子，大概每个10克，盖上保鲜膜，随做随取，以免风干。
将面团搓成条状然后切成小剂子大概每个克盖上保鲜膜随做随取以免风干
6、面团筋度低，容易擀破的，在防粘面板上涂油撒粉，剂子切口朝上，擀开。用刀轻轻铲起面皮边缘，揭起放到手心包馅。
面团筋度低容易擀破的在防粘面板上涂油撒粉剂子切口朝上擀开用刀轻轻铲起面皮边缘揭起放到手心包馅
7、把馅料填入面皮中，按照自己平常包饺子的手法，将饺子一一包好。
把馅料填入面皮中按照自己平常包饺子的手法将饺子一一包好
8、切些胡萝卜片垫在饺子下防粘，放入蒸屉中，冷水上锅蒸十分钟即可。晶莹剔透的虾仁水晶蒸饺就做好了！
切些胡萝卜片垫在饺子下防粘放入蒸屉中冷水上锅蒸十分钟即可晶莹剔透的虾仁水晶蒸饺就做好了
小贴士：面团最好保持一定温度，在揉面盆外浸了热水。面团中记得加入猪油或者色拉油，可以让面皮延展开来，不容易破。木薯淀粉可换成土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉，做出来透明效果会有不同。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得关注每日的更新。
小贴士面团最好保持一定温度在揉面盆外浸了热水面团中记得加入猪油或者色拉油可以让面皮延展开来不容易破木薯淀粉可换成土豆淀粉红薯淀粉玉米淀粉做出来透明效果会有不同我是因子食味记喜欢因子的原创美食图集记得关注每日的更新
