听说，没有一只羊，能活着走出北京

在中国人的菜谱里，总有那么几个食材是最受欢迎的，做法多样，美味又好吃，这里面就包括——羊肉。

无论是冬天还是夏天，它出现在餐桌上的时候就从没停过。

爱吃羊肉的人视若珍宝，不爱吃的人刚闻见那膻味就躲得远远的，绝对不会尝上一口。

01

中国人吃羊的历史

如果您问，中国人吃羊的历史有多久了？

其实不太久，也就4000多年吧。

早在先秦时期，羊肉还是比较金贵的，吃羊肉成了一种身份的象征，甚至只有贵族才能吃到。

到了宋代的时候，羊肉开始逐渐统治了中国人的餐桌，以羊肉为原材料的菜肴丰富多彩。

02

羊肉都有哪些好吃的做法？

涮羊肉

在北京各种羊肉的吃法中，涮羊肉是最有名的，据说这种吃法是跟元世祖忽必烈有关系，在一次战斗前，因军情急迫，还没吃饭就要去战场。

厨师急得团团转，便把羊肉切成片， 在开水中过一下，蘸上调料给他食用， 忽必烈吃完后觉得美味至极，于是便流传了下来。

涮羊肉一定要吃鲜切的，往清汤锅里一涮，无比的细嫩，吃到嘴里只有鲜嫩味儿，一咬就知道。

蘸上麻酱就是直击灵魂的存在，在北京，要让我选心中的第一美味，那一定是它了。

羊蝎子

羊蝎子也是北京人经常吃的，无论什么时候，叫上三两好友来炖羊蝎子，喝点小酒，聊聊天，格外的舒坦呀！

羊蝎子，采用的是羊脊骨和连接脊骨的几根肋排，就好像一只蝎子，所以叫做羊蝎子。

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两三个人吃上一锅就足够了，从沸腾的锅中夹起一块，羊脊骨肉质软烂，汤汁欲滴，还冒着热气。

吃羊蝎子要用手拿起来啃，这样吃起来才香。拿到手里后先把里面的骨髓吸干净。

再轻轻一咬，上面的肉就下来了，带着浓浓的汤汁滑进舌尖，等到肉都啃干净，还会意犹未尽的啃着缕缕相连的肉筋，格外有滋味。

羊杂汤

早点来上一碗羊杂碎，一个烧饼，瞬间就有了活力。

一般羊杂汤少不了“老五样”：心、肚、肺、肝、头。其中心、肝、肺是绝对不能少的。

汤底一定要是奶白色的，喝起来又香又鲜，趁着热乎劲喝下一大口，再吃一勺羊杂碎，时不时的咬一口酥脆的烧饼。

闷头吃完后，满头大汗，身子暖暖的，整个人都有了精神。

白水羊头

这个白水羊头肉也是特别受欢迎的，切的薄薄的一片，蘸着椒盐，有时再喝一口酒，别提多美了。

这道美味可是十分的讲究，选料严格，制作精细，刀工讲究，白水羊头在加工时候是不加任何佐料的。

熟了的羊头肉再切成像纸一样的薄片，筋膜都可以透光，吃到嘴里，就一个字：鲜！

松软清脆，醇香不腻，风味很独特。

葱爆羊肉

葱爆羊肉基本是家家户户都会做的美食，羊肉+大葱，爆炒之后，光是闻见这香味就让人垂涎欲滴。

小的时候要是家里做葱爆羊肉了，绝对刚闻见味就立马做到饭桌前了。

这道菜吃的就是羊肉原本的味道，在制作中画蛇添足反而不好，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。

做好的葱爆羊肉特别适合下饭，羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、吃到嘴里回味无穷，还略带些葱香味。

03

北京吃羊好去处

羊蝎子

蝎王府

虎坊桥的蝎王府一直都是特别受欢迎的，分店也很多，每次去总是满满当当的人，经常需要等位。

他家的羊蝎子肉多，炖的酥烂，也特别入味，吃起来一点也不腻。他家的羊排是特别推荐的，吃起来美味至极。

人均：109元

地址：虎坊路甲4号

*垂杨柳、东四、潘家园、常营、朝阳公园、双井、黄村、双榆树、洋桥、北大地、西直门、五棵松、清河、十里堡、白纸坊、旧宫、天通苑、石景山、酒仙桥、古城、良乡、六里桥等均有分店

羊蝎子

京都蝎府

他家的羊蝎子汤底浓郁，肉质新鲜软嫩，麻辣锅的会比浓香的更浸味，吃起来也不会很腻，两个人吃点一小锅，再来点蔬菜就足够了。

他家还有一个特别好吃的就是小烧饼，一口一个，满嘴的芝麻香。

人均：101元

地址：北土城西路祁家豁子甲2号一层西侧

*农业大学、紫竹桥、光明楼、黄村、洋桥、前门、良乡均有分店

白水羊头

李记白水羊头

他家的白水羊头做的确实不错，每一片都切的很薄，刀工了得。羊肉肥瘦相间，一口吃下去，鲜香爽口。

这里不光白水羊头好吃，羊肉汆面，爆肚仁儿也是不错的。

人均：85元

地址：白桥大街22-5工商联大厦南配楼

石景山店：京原路中储粮院底商

昌平：城北街道南关路1号楼

羊杂汤

高老四羊杂汤

他家的羊杂碎有着一批忠实的食客，颜色白嫩，味道鲜美醇厚，一点膻味没有，里面的“内容”也十分的丰富，给的特别足。

小烧饼1元一个，又香又酥，配着羊杂碎，过瘾！

人均：71元

地址：新街口北大街59号六层6002号

白水羊头

洪记白水羊头

他家是个外卖窗口，没有堂食，可以买了带回家吃，种类也很齐全，羊头肉、羊眼、羊肝、羊蹄、羊肚等等，选好后等着师傅切就行了。

他家的白水羊肉五香味很明显，蘸着花椒盐更添一份鲜香，切的片也是相当的薄，感觉吹弹可破，绝对是个下酒好菜。

人均：57元

地址：祈年大街南段(天坛北里门口）

*本文来源：北京早知道（ID：ibeijinger）