【私房菜】拔丝红薯的做法

正文字体大小：大 中 小

【私房菜】拔丝红薯的做法

(2013-11-12 14:30:30)

转载▼

标签： 拔丝红薯的做法

电脑知识

养身保健

人体艺术

美女写真

美食

分类： 星雨美食

作者：丑石

【主料】红薯一只

【配料】白糖、凉开水、食用油（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）

【做法】

1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水

2、红薯去皮，切成滚刀块。

3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油，中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中。

10、  转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！

13、这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅！

 

因为刚刚出锅，很烫很热

丝扯出来，等我放下筷子，再对好焦距，丝就不见袅儿~~

一点点体会——

1、不管是油拔法，还是水油法拔丝，白糖和原料的比例一般为1：3，也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。

2、油在这道菜里的作用有两个：一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。

3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样，一般来说，糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。

4、两次做拔丝菜都用的不粘锅，没有试过用一般的锅子，应该用不粘锅成功率高一点，个人意见。

5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。

相关博文：

【美味斋】40种汤的做法，错过就可惜了十四款让你流口水的五花肉烹制法

【教你一招】炖肉又熟又烂又香的小诀窍

【经典美食】经典厨师菜谱，超好吃 

【厨房宝典】万能卤汁的配方及调制方法 

 

【主妇必看】酒店大厨们常用的调味秘籍，值得收藏(A） 

【主妇必看】酒店大厨们常用的调味秘籍，值得收藏（B） 

【厨师宝典】16道餐厅中最常被点的家常菜图解做法

流星雨更多精彩博文：

人体艺术欣赏

网罗天下美食

博客技巧素材

星雨音乐天地

电脑知识汇总

养生保健大全

美图美景欣赏

美文美句收藏

教师工具课件

道听娱乐八卦

汽车知识收集

在线实用网站

兰州家庭版手工拉面----红油酸汤臊…

【清凉一夏】几种鸡爪的做法

 【清凉一夏】7道鲜美的鱼汤做法

开胃小菜----老醋花生的做法

《【经典美食】经典厨师菜谱，超好吃！》       《【厨师宝典】酱肉卤肉工艺流程及配方》

我的更多文章：

【教你一招】栀子花的养殖方法

(2013-11-10 14:30:30)

【厨师宝典】酱肉卤肉工艺流程及配方

(2013-11-10 09:30:30)

【健康生活】胶布，爽身粉，明矾，硼砂的妙用窍门

(2013-11-09 14:30:30)

【美文欣赏】 十封信

(2013-11-09 09:30:30)

歌手斯琴高丽专辑

(2013-11-08 14:30:30)

极度诱惑-----戴娜珊人体写真

(2013-11-08 09:30:30)

【美景摄影】叹为观止！震撼壮美的天空奇迹

(2013-11-07 14:30:30)

【健康生活】肥皂的妙用窍门30则

(2013-11-07 09:30:30)

真人演示-----【武警手语】

(2013-11-06 14:30:30)

健康顺口溜

(2013-11-06 10:33:40)

分享