蚝油大家都不陌生，虽然它叫做蚝油，但却和油没有半毛钱的关系！蚝油是用素有“海中牛奶”的生蚝肉，经煮熟取汁后浓缩制成的，它不仅能增加菜品的色泽与口感，还能给食材提鲜去腥！
蚝油味道鲜美，营养丰富，尤其蚝油可以增加菜品的鲜味，让味道更加的丰富美味！但是，蚝油再好，也不能当做万能的调味品。因为，有些菜加入蚝油味道鲜美，而有些菜加入蚝油后却会破坏菜品的口感，所以，在做饭时，如果要用到蚝油，切记牢记5放4不放3不吃！下面就一起看看吧！
1、炒青菜时放
蚝油因为是蚝汁熬炼出来的，如果长时间煮炖则会失去它原本的鲜味，所以，蚝油适合在炒青菜的时候放！一般适用于菜心、菜苔和菌菇类等蔬菜，这样会让蔬菜的味道显得更加鲜美风味。
注意：放蚝油要选择青菜即将要出锅熄火时，加入蚝油后快速翻炒均匀，既能提高菜品的鲜味，还能起到收缩菜汁的效果。
2、蘸料时放
在吃火锅时，无论是油碟，还是花生麻酱碟，加入适量的蚝油，搅拌均匀后吃起来会更香！
注意：无论是油碟还是花生麻酱碟，加入蚝油时，再放入一点白糖，这样的组合，会让你越吃越香！
3、调馅时放
蚝油虽然不可以长时间煮炖，但调包子、饺子等这种馅时加入蚝油，因为有面皮的包裹，反而会让馅料更加的鲜美。
4、烧烤时放
无论是肉、菜，还是海鲜，不管烤什么食材，烤制的时候，刷上一点蚝油，既可以让味道更鲜美。
5、腌制时放
在腌制肉类时，加入适量的蚝油，既可以去腥，又可以让肉更加的入味，口感也更加的丰富！
1、太辣太酸的菜不要放
如今很多朋友喜欢吃重口味的下饭菜，要么是超辣，要么是又酸又辣！但是在制作这样的菜肴时，不能放蚝油。
一是因为蚝油是提鲜的，而辣与酸这两种味道太霸道，放蚝油起不了任何作用；
二是蚝油与酸辣的味道碰撞后，会形成一种怪怪的味道。反而会破坏酸辣菜肴的口感和味道！
2、红烧、卤制类的菜不要放
无论是红烧，还是在家卤制各种肉菜，大多情况下我们都会放一些香辛料来增加食材的香味，也会放一些生抽、老抽来帮助食材上色，所以这个时候再放蚝油，就等于画蛇添足了！
3、炒制盐菜类的菜不要放
很多朋友喜欢吃酸豆角、辣白菜炒五花肉等这种腌制类的菜。对于这种腌制类的菜是不能放蚝油的，放了会影响食材本身的味道与口感。
4、放味精、鸡精的菜不要放
众所周知，不管是味精还是鸡精都是提鲜的，如果再加入生蚝本身就是画蛇添足。
1、不含蚝汁的生蚝不要吃
开篇老于就说过了，蚝油是用生蚝肉煮熟后的汁，熬练出来的，也就是所谓的蚝汁！所以，去买蚝油时，如果不含有蚝汁的蚝油不要吃！这样的蚝油摆明了就是挂羊头卖狗肉！
其次，在买蚝油时看一下配料表，含量最高的分成，排名越是靠前。如果蚝汁排在第一位，说明这瓶蚝油至少大部分是蚝汁做成的！
2、瓶口发霉的不要吃
很多朋友认为，蚝油是咸的，存放的时间应该很长，不存在过期或者是变坏的情况！其实这样是错的！蚝油也会坏，也会过期！尤其是开瓶后，如果发现瓶口处霉变了，就不要吃了！想想看，当你看到霉菌时，已经说明霉菌很多了，所以，如果平时大瓶装的总吃不完，不妨买小瓶装的。
3、海鲜过敏的不要吃
很多朋友把蚝油下意识的当做普通的调味品，但我们要清楚，蚝油也是属于海鲜啊！它也是由生蚝加工出来的，所以，对于海鲜过敏的朋友不要吃！
以上就是今天和大家分享关于蚝油在做饭时的一些注意事项，希望可以帮助到大家！我是馋嘴老于，感谢你的观看，谢谢！
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