每口都出彩的鸡肉做法 鲜美的味道

水手美食2017-02-093评

新派沙姜鸡原料：小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末、味精、蒸鱼豉油。做法：1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即可。 (来自:水手美食)

滋味盐卤鸡原料：平湖草鸡1只、上海菜心100克。做法：1、将菜心沸水，过凉备用。2、平湖草鸡宰杀洗净，用盐腌8小时，拿出来洗净，入开水烫一下，放入冰水冰凉，用不绣钢桶，放水、盐、味精、鸡精、少许冰糖、香叶、白芷、白蔻，大火烧开后，放入草鸡烧15分钟，关火焖25分钟，连桶放在冰水中冰凉冷却，取出装盘即可。 (来自:水手美食)

古堰鸡片原料：土公鸡1只约、发好的小木耳40克（口感特别爽脆，可用野生木耳代替）、盐10克、味精8克、蒜蓉8克、白醋5克、孜然油10克。做法：1、将公鸡宰杀洗净，入白卤水中小火卤熟，晾凉待用。2、发好的木耳用调好味的鲜汤煨8分钟，捞起待用。3、将煨好的木耳放入盘底，卤好的土公鸡取其肉，连皮片成片盖在木耳上面。4、将盐、味精、蒜泥、白醋、孜然油，对成汁淋在上面即成。鸡油5斤混合葱油7斤，一起烧至七成热左右，离火晾3-5分钟；另取4斤孜然粉放入不锈钢桶中，将晾好的热油倒入桶中，一边倒一边用工具不断搅拌，使得孜然粉均匀混合在油中，盖上盖子静置2天，待油澄清后即可使用。 (来自:水手美食)

醉糟鸡原料：肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个、红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克做法：1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形；3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成细丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。 (来自:水手美食)

手撕鸡拌蛰皮原料：鸡丝200克，海蛰皮150克、香菜20克、樱桃萝卜2个、白芝麻5克、糯米白醋20克、麻油15克、盐焗鸡配料10克、鸡粉5克、糖2克。做法：1、去净三黄鸡一只，白水煮熟，拆肉、拌入盐焗鸡料、稍稍风干备用。2、蛰皮去除咸味，切丝、飞水备用。3、樱桃萝卜切薄片，过冰水、沥干水分，加10克麻油同鸡丝拌匀，装盘垫底。4、蛰皮加香菜和其它调料拌匀，放在鸡丝上面，撒少许白芝麻即可。 (来自:水手美食)

捞汁豪情鸡原料：马三黄鸡250克、青杭椒100克、青笋100克、味达美海鲜捞汁50克、矿泉水50克、蜂蜜10克、花椒油10克、香油5克。做法：1、将三黄鸡用热水浸熟、入冰水中过凉、青笋去皮切条、青杭椒切丁。2、将青笋条放入盘中上面放切成条的三黄鸡。3、将青杭椒丁用花椒油炒香放入碗中加入捞汁、矿泉水、蜂蜜、米醋、香油调匀。4、将调料直接淋在鸡肉上即可。 (来自:水手美食)

湘式葱油鸡原料：治净的清远鸡半只、盐10克，葱段、姜片、特色汁水100克、葱油料50克。做法：1、净鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。2、将特色汁水淋在鸡块上，入微波炉大火加热3分钟，取出撒入葱油料上桌。特色汁水：蔬菜料（胡萝卜、西芹各150克，黄瓜100克，香菜梗、洋葱各50克）分别用刀拍松，放入锅内，加入清水15千克，鱼露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、浓缩鸡汁各150克，中火加热，熬煮至水分剩余一半时，放入盐、味精各150克调味，过滤汤料，淋入葱油600克，调匀即可。葱油料：大葱段、蒜子、干葱头按照2：2：1的比例混合，切成蓉后放入烧至五成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油。 (来自:水手美食)

荜拨童子鸡原料：1斤8两三黄鸡一只、蒜蓉辣酱、三合油、椒盐做法：1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。2、将油烧至6成热时，放入三黄鸡炸15分钟至熟。3、将炸熟了的三黄鸡捞出，改刀切好，摆盘即可。蒜蓉辣酱：将朝天椒、姜、蒜打成糊状，加水、糖、盐、醋熬煮，熬时需不停搅拌以防粘锅，熬好后再加入蒜蓉即可。三合油：三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鲜的特点。椒盐：将花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的盐，即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉类食物的腥膻味。 (来自:水手美食)

映像椒麻鸡原料：生态鸡、青笋条、黄栀子、黄姜粉、葱、姜、白酱油、花椒油、麻椒、香醋、高汤、味精2克、盐、鸡精、白糖。做法：1、将生态鸡宰杀治净，改刀斩块，放入沸水中汆制2-3分钟取出控水。2、锅内放水加姜、葱、黄栀子、黄姜粉、盐制成浸泡汤汁，用大火把水烧开后关小火煮10分钟。3、将鸡块放在热汤中浸泡10分钟。4、把煮好的鸡块捞出晾凉，去骨，改刀成条。5、出菜时，用剩余调料拌匀鸡块，入味装盘即可。 (来自:水手美食)

顺风酸辣鸡原料：鸡半只（约600克）、柠檬半个、小米辣25克、香草10克、盐6克、味精15克、白糖6克、醋10克。做法：1、将鸡清洗制净，入沸水锅内小火煮熟后，捞出控水去骨改刀成件备用。2、小米辣改刀切颗粒，柠檬切片备用。3、将改刀后的鸡块与小米辣颗粒、盐、味精、白糖、醋充分拌匀。4、最后放入柠檬片，大香草，装盘即可。 (来自:水手美食)

吊水鸡原料：仔公鸡1000克、野山椒2瓶、鲜红椒50克、姜50克、香葱25克、干红椒50克、花椒10克、青红椒圈少许、盐50克、糯米醋1瓶、甘草10克、八角10克、黄姜粉10克、清水2500克、酱油适量。做法：1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。3、食用时将鸡捞出，改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤和适量酱油，撒上煸香的青红椒圈上桌即可。 (来自:水手美食)

滇味土鸡原料：熟仔公鸡肉150克、酒鬼花生20克、小葱节10克、熟芝麻3克、复合辣酱30克做法：把熟仔公鸡肉斩成一字条，纳盆后加入复合辣酱、酒鬼花生、小葱节和熟芝麻，拌匀装盘便成。复合辣酱：把1.5千克干辣椒、250克干青花椒、500克芝麻和100克八角分别炒香后，全部打碎成粉末，纳盆并加入100克的小葱末，然后加入糖水1.5升、醋1升、盐500克、麻辣鲜露1瓶、鸡汁半瓶和味精250克，搅匀便成。 (来自:水手美食)