- 古早巧克力蛋糕 -
原创作者 梦之瑄1
食材
用料
低筋面粉
100g
鸡蛋
8个
牛奶
75g
玉米油90g
细砂糖70g
可可粉21g+3g
黑巧克力豆10g
白醋几滴
盐2g
1 / 100克低粉+21克可可粉过筛备用，90克植物油加热到80度，出现油丝关火，倒入筛好的粉类中，加入75克牛奶拌匀，8个鸡蛋分离蛋清蛋黄，8颗蛋黄加入拌好面糊中；
2 / 搅拌顺滑，8克蛋白（冷藏后）加入2克盐，几滴白醋，70克白糖分次加入打至大弯勾状态，取1/3蛋白霜到可可蛋糕糊中，切拌匀，再把拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀，取20克拌好的蛋糕糊备用；
3 / 蛋白打发状态，忘了编辑上了；
4 / 把拌好蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中（底部包好锡纸，我的是活底模具，要水浴），倒入一半，撒上巧克力豆，再把剩余的蛋糕糊倒完，抹平，震气泡，20克蛋糕糊中加入3克可可粉拌匀，倒入裱花袋中，在蛋糕糊表面均匀挤上小圆点，用牙签拉出心形；
5 / 取一烤盘，放入模具，烤盘中加入温水，放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层，烤60分钟，时间到取出，脱模，揭开油纸，放凉，切块；
6 / 切开的组织很好；
7 / 裂了！老师说蛋白打的有点硬，下次注意！！！
小贴士
加热的油温要控制好！不然就会失败的！
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