香辣卤汁需要哪些辛香料，如何做的好吃？

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分享一款我自己现在用的香辣卤水，

首先要熬制老汤， 将猪大骨2000克，猪蹄、棒骨各1000克，老母鸡1只，分别洗净，剁块，焯水，下入汤桶内，加水50斤，烧开后熬至水剩40斤，捞出料渣即可。

调制卤水

另起锅下入色拉油100克烧热，下圆葱块、老姜片各100克，大蒜瓣150克炒至金黄色，下郫县豆瓣酱200克，加八角30克，草果2个拍碎，桂皮小块10克，党参1根、山奈20克，香叶10克，白蔻15 克，胡椒粒10克、花椒粒10克，黄干椒50克，白芷25克炒香，倒入老汤桶内，烧开，加生抽250克，美极鲜酱油100克，十三香50克，蚝油、味精、鸡精各50克调味，煮香后，捞出料渣，装入袋子，重新放入桶内，加糖色150克、红曲米20克、老抽50克调色即可。

第一次卤菜品时，先卤五花肉、猪耳朵大骨头等荤菜，这种原料油脂含量丰富，卤完后会给卤水增添香味了。卤汤变香以后就可以根据需要卤蔬菜、下货，但两者不要一起卤，青菜单独的用个锅卤，因为青菜水分大，容易把老汤弄酸，变质。下货味道大，容易和别的食材窜味，应当注意。

补汤时，还是要加高汤，香料和调料按需添加即可，我一般会先将香料炒香，放在袋子里再添加。