大家在家里做甜点的时候，一定会有很多疑问。尤其是新手，总是会被网络上各种各样的食谱弄得头痛。
明明一步步都按照食谱来了，成品却完全不受控制，在拿出烤箱前谁也不知道会做出什么东西来。
所以在正式学习烘焙之前，先学习一下最基础的甜点准没错。它们没有复杂的装饰，制作时也不需过多的技巧，可一旦把它们掌握好，烘焙好像也就没那么难了。
为了给大家的烘焙之路指点迷津，我们的新书《超简单！食帖烘焙全书》已经蓄势待发很久了。
这次的新书预售比以往时间都要更长，受疫情影响，印厂未全面复产，师傅们只能加班加点给我们赶工。
食帖君知道很多读者从第一次预售文章发出就立马去下单了，但等了将近一个月也迟迟未能收到货。
在此向诚挚地向等待了这么长时间的读者朋友们说声抱歉。
好在，在各方的努力下，这本书 终于有现货了！
之前我们对这本书做过详细的介绍（点这里回顾👉《新书发布：疫情宅家的最高段位，我们都自学成了烘焙达人！》）以及干货满满的（👉《明明按配方做了，为什么你的蛋糕还失败了？》）。
在这本书中，我们不仅整理了你必须知道的烘焙理论，还有将近 80 道的烘焙食谱，从面包到甜点，总有一款能深得你心。
话不多说，为了手把手教大家做好蛋糕，今天食帖君分享 3 款基础甜点，烘焙第一课，现在开始吧！
原味戚风
50 分钟 | 6 寸×1 个
戚风蛋糕可以直接食用，也可以搭配少许奶油或新鲜水果，表面还可以裱花，不论是自己享用还是送给朋友，都是不错的选择。
戚风蛋糕的制作方法简单，看似朴实无华，但你随时都可以用手边的食材让它变幻出不同的口味来。
Ingredients
蛋黄......60 克
（约 4 个鸡蛋黄的量）
蛋白......140 克
（约 4 个鸡蛋白的量）
色拉油......50 毫升
白砂糖......60 克
低筋面粉......70 克
牛奶......60 毫升
Directions
① 准备工作：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离；烤箱预热到 180℃。
② 将色拉油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，进行乳化。
③ 筛入低筋面粉，用软刮刀翻拌均匀，至无干粉状态。
④ 一次性加入蛋黄，用软刮刀搅拌均匀，至无颗粒状态。
⑤ 将蛋白用电动打蛋器打发至产生粗泡，加入 1/3 的白砂糖；继续打发，直至蛋白霜的质地变得浓稠，体积膨胀，表面出现纹路时，再加入 1/3 的白砂糖；打发至蛋白霜的纹路更加明显后，加入剩余的白砂糖，继续打发至八分发的状态，即提起电动打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜可以拉出小弯钩的状态。
⑥ 将 1/3 的蛋白霜加入步骤 4 中，翻拌均匀后加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
⑦ 将面糊倒入模具， 放入预热好的烤箱， 以 180℃ 烘烤 30 分钟左右。
⑧ 出炉后，从约 20 厘米高处摔下模具，以震出热气，然后立刻倒扣晾凉，待蛋糕完全冷却后脱模。
小贴士
① 要保证所有的容器都无水无油。
② 要制作出美味的戚风蛋糕，要点是在确保能将面糊混合均匀的前提下，减少搅拌次数，在短时间内完成面糊。
③ 蛋白霜的打发程度决定了面糊能否顺利膨胀。
④ 蛋糕烘烤完成后请立刻从烤箱中拿出，放在烤箱内会让蛋糕变硬。
⑤ 由于大家使用的烤箱的特性各不相同，请按照实际情况调整烘烤的温度和时间，可以在每次的制作过程中找到最适合自家烤箱的温度和时间。
⑥ 开关烤箱门容易使炉内温度下降，建议预热烤箱时温度调高 10～20℃，放入面糊后再调回温度。此外在烘烤过程中也不要反复开关烤箱门，蛋糕遇冷容易回缩。
很多人做不好戚风蛋糕都是因为蛋白霜打发不到位。如果蛋白霜打发不到位的话，烤出来的蛋糕就会发生塌陷，或者中间有很大的孔洞。
另外一个做不好的原因是过于担心蛋白霜消泡而混合不到位。这样会导致面糊不均匀，并且中间同样可能会出现孔洞。
如果是提起打蛋头时会形成漂亮的直立尖角的蛋白霜，就算你后来混合地有点过度，它也不容易消泡。
只有认认真真地把蛋糕糊混合均匀了，才能烤出质地细腻的蛋糕来。所以不要害怕，多去挑战几次吧。
纽约芝士蛋糕
75 分钟 | 6 寸×1 个
芝士蛋糕是失败率比较低的一款甜点。无论是在特殊的节日，还是平常的日子里，口感厚实，香气浓郁的纽约芝士蛋糕一定能受到小朋友们的喜爱，很适合家庭派对。
Ingredients
＊奶酪糊
奶油奶酪......250 克
酸奶油......120 克
白砂糖......65 克
蛋液......100 克
（约 2 个鸡蛋的量）
柠檬汁......10 克
低筋面粉......15 克
＊饼底
奥利奥饼干（去夹心）......80 克
无盐黄油......80 克
＊淋面
酸奶油......80 克
Directions
① 准备工作：奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油提前置于室温下回温，并将回温后的鸡蛋搅拌成蛋液；烤箱预热到 160℃。
② 制作饼底：把去掉夹心的奥利奥饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎；黄油用微波炉加热成液态，与饼干碎混合均匀；用手捏饼干碎与黄油的混合物，如果可以成形，就放入圆模内铺平压实，放入冰箱冷藏。
③ 把回温后的奶油奶酪切成小块，加入酸奶油，用电动打蛋器低速搅拌至顺滑，然后加入白砂糖，继续搅拌均匀。
④ 分 3 次加入蛋液，每次都搅拌均匀后再继续加，然后筛入低筋面粉，混合均匀后加入柠檬汁，继续混合均匀。
⑤ 取出冰箱里的圆模，把面糊倒入其中，轻轻震出气泡。然后放入预热好的烤箱，以 160℃ 烘烤 60 分钟。
⑥ 将蛋糕取出，待其冷却后倒入酸奶油淋面，再继续放回烤箱，以 160℃ 烘烤10 分钟左右，至淋面凝固。最后将烤好的蛋糕取出，冷却后放入冰箱冷藏过夜即可享用。
小贴士：
① 用电动打蛋器搅拌时最好不要用高速，也不要搅拌过长时间，否则会使过多空气进入，成品中容易有气泡。
② 如果想要得到质地更细腻的蛋糕，在步骤 5 中可以将面糊用筛子过筛1~2 次后再倒入模具。
③ 烤好的芝士蛋糕在冷却后表面会产生凹陷，这是正常现象。
苹果派
80 分钟 | 6 寸×1 个
可甜可咸、能繁能简的派，是充满无限可能的甜点。使用当季的水果、坚果或香草，就能制作出各种健康又美味的派。
Ingredients
＊派皮
低筋面粉......125 克
无盐黄油......40 克
蛋液......25 克
（约 1/2 个鸡蛋的量）
糖粉......50 克
盐......2 克
＊苹果馅
苹果......2 个
白砂糖......40 克
无盐黄油......少许
柠檬......半个
Directions
① 准备工作：黄油和鸡蛋提前置于室温下回温，并将回温后的鸡蛋搅拌成蛋液；烤箱预热200℃。
② 将用于制作派皮的黄油切成小块，软化到位后稍微打发，依次加入糖粉、蛋液（留出少许蛋液在后续步骤中使用）、低筋面粉和盐，搅拌均匀，制成派皮面团。
③ 将面团用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏松弛半小时。
④ 苹果削皮切块，备一口锅，放入少许黄油，加热至黄油融化后加入白砂糖，搅拌至白砂糖完全溶解，倒入苹果块。
⑤ 翻炒苹果，使其因充分受热而软化，然后挤入半个柠檬的汁。待苹果变软，锅内水分收干时即可关火，待其冷却后备用。
⑥ 将松弛好的面团取出，擀成 0.5 厘米厚的面皮，均匀地填入派盘中，在边缘刷上蛋液。
⑦ 倒入苹果馅，将剩余的面皮割成条状后在苹果馅的上方编织成格子状，压紧实后刷上蛋液，在室温下静置松弛 10 分钟。
⑧放入预热好的烤箱，以 200℃ 烘烤 25 分钟左右，烤至表面金黄即可。
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