下班回家，买块猪排，如果来不及腌制，敲敲打打间加入调味料，入热油中炸至香酥，就是一道简单快手、美味香酥、人见人爱的下酒菜.制作简单，欢迎大家也试试。
材料：猪大排5片，耗油3大匙，柠檬半个，洋葱半个，料酒1大匙，盐半小匙，葱姜适量。
淀粉100克，面包糠100克，鸡蛋2只。
做法：
1.用刀背均匀的敲打猪大排，敲好的大排会比没敲的大排大出很多。
2.把大排放入容器里加料酒、耗油、盐、葱姜丝，挤上柠檬汁腌制2个小时。
3.鸡蛋打成蛋液。
4.腌制好的大排去掉葱姜丝，粘上淀粉压实，滚一层蛋液，再粘一层面包糠。粘过的粉类一定要压实，这点很重要，要不然会分层。
5.炒锅倒上植物油，烧到70度放入大排炸到两面金黄取出，沾上喜欢的蘸酱即可。
小贴士
小心炸过头焦了，油温大概在7分热 慢慢炸
辣酱油或番茄酱或蒜蓉辣酱都可以，随便选自己喜欢的任何一种可蘸食的作料。
面包糠的自制：
2.把土司片扳成小块，用料理机打碎过筛。
3.用保鲜袋装好放入冰箱保存。
香酥烤鱼柳排
主料：鱼柳(150g)
调料：色拉油(30g)、盐(2g)、黑胡椒粉(2g)、罗勒(5片)、面包糠(60g)、面粉(60g)、鸡蛋(1个)、柠檬汁(1g)
做法：
1、鱼柳两面倒入盐抹匀
2、黑胡椒粉倒入鱼柳两面抹匀
3、倒入柠檬汁腌半小时
4、罗勒洗干净切碎
5、罗勒碎倒进面包糠里拌匀
6、加入色拉油拌匀
7、将面粉倒入腌好的鱼柳里拌匀
8、打入一只鸡蛋拌匀
9、将鱼柳放进面包糠里沾满面包糠
10、将鱼柳放进烤盘里
11、烤箱200度提前预热，烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟
香酥烤大鸭腿
主料：鸭腿(1个)、奥尔良烤肉料(适量)、食盐(适量)
调料：孜然粉(适量)
做法：
1、鸭边腿一个洗干净，用粗盐把皮肤擦洗光洁
2、然后戴上手套，从肌肉筋膜那里面慢慢撕开，用不到刀具~到了关节的地方把外面裹着的那层膜拉开，用刀割一下就掉下来了
3、然后后面就可以一下顺着撕到底，为了好看，快到底的时候用刀把骨头剁断
4、然后反过来肉的那一面向上，用竹签横竖撑开
5、用一个长一点的竹签顶到上面切断的一截骨头
6、放到盘子里面，上面叠上来葱丝，放上新奥尔良烤肉料腌制
7、然后放在锡纸上面，葱垫在下面，放进烤箱里面200度10分钟
8、一勺麦芽糖加一大勺水搅拌均匀
9、然后刷到鸭腿上面，继续200度10分钟，重复两次
10、最后洒上食盐和孜然粉即可
美味蛋饺
主料：猪肉(200克)、葱姜末(适量)、鸡蛋(10个左右)、水淀粉(适量)
调料：盐(2茶匙)、蚝油(2汤匙)、糖(1茶匙)、料酒(适量)、醋(适量)、生抽(1汤匙)
做法：
1、猪肉洗净切片，准备绞肉
2、绞完的肉末
3、所有佐料入肉馅中
4、筷子朝一个方向搅匀，入冰箱一小时左右，可让肉末充分吸收调料，更入味
5、鸡蛋打散
6、并加入约5汤匙的水淀粉，水淀粉的加入可使蛋饺皮不易破
7、平底锅抹少许油，倒入蛋液，快凝固的时候放入肉馅
8、然后将蛋皮叠过来，如图所示
9、双面都煎一会，即可，吃的时候还要再加工，现在只是半成品
小窍门：
1，蛋液里加入水淀粉，可使蛋饺皮不易破裂2，整个过程都小火，不能大，要耐心3，成型后，两面稍微煎下就可以出锅了，可以放在菜汤里煮熟，可以吃火锅，稍微加工下就可以吃了
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